Вам понадобится
- Для супа-пюре из бататов:
- – 4–5 бататов;
- – 1,5 стакана мясного бульона;
- – 1 стакан молока;
- – 1 ст. ложка сливочного масла;
- – 1 ст. ложка муки;
- – 1,5 ч. ложки соли;
- – 1 ст. ложка сахара;
- – имбирь
- тимьян
- корица
- мускатный орех по вкусу.
- Для рагу из бататов:
- – 4 бататов;
- – 100 мл овощного бульона;
- – 1 шт. репчатого лука;
- – 2 ст. ложки петрушки;
- – 1 ч. ложка муки;
- – половина лимона;
- – соль
- зелень петрушки по вкусу.
- Для чипсов из бататов:
- – 2 длинных тонких бататов;
- – 2 яйца;
- – 3 ст. ложки муки;
- – 5 ст. ложек воды;
- – 0,5 л растительного масла;
- – соль
- красный молотый перец по вкусу.
- Для сладких шариков:
- – 500 г бататов;
- – 100 г сахара;
- – 100 г изюма.
Инструкция
1
Приготовьте на первое суп-пюре из бататов. Корнеплоды очистите, залейте водой и отварите до готовности 20 – 30 минут. Из вареного батата сделайте пюре и смешайте его со сливочным маслом, мукой, сахаром, солью и всеми специями. Залейте смесь бульоном и молоком. Доведите суп до кипения и варите на слабом огне 5–10 минут. К столу подавайте суп-пюре горячим. По желанию посыпьте зеленью петрушки или зеленым луком.
2
В качестве гарнира к мясу потушите рагу из бататов. Помойте бататы и отварите в подсоленной воде около получаса. Слейте воду и дайте корнеплодам остыть. Репчатый лук и зелень петрушки мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Постоянно помешивая, влейте бульон, добавьте муку. Доведите массу до кипения и варите около 5 минут.
3
С бататов снимите кожицу и нарежьте их небольшими кубиками. Добавьте к луку бататы, петрушку, лимонный сок и цедру, размешайте. Дайте овощному рагу закипеть и тушите еще 3–5 минут.
4
На закуску подайте к столу пикантные чипсы. Бататы вымойте и отварите на пару 15–20 минут. Муку и воду смешайте и оставьте на 30 минут в холодильнике. Яйца взбейте с солью и перцем. Добавьте яичную смесь к тесту.
5
Растительное масло нагрейте в сковороде с высокими стенками. Бататы очистите, нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. При помощи вилки обмакивайте каждую дольку бататов в тесто и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки.
6
Предложите сладкие шарики из бататов на десерт. Бататы очистите от кожицы, промойте, нарежьте небольшими ломтиками и залейте холодной водой на 15 минут. После этого бататы отварите на пару и приготовьте из них пюре. Изюм промойте и обсушите. В пюре вмешайте сахар и изюм. Из полученной массы скатайте небольшие шарики и украсьте каждый изюминкой. Отдельно можно подать шоколадный соус.