Как варить бобы

Овощные бобы очень вкусные и полезные. В них содержатся и белки, и углеводы, и витамины, и аминокислоты и много других очень важных для организма элементов. Конечно, можно купить бобы в консервированном виде или в виде какого-либо уже приготовленного блюда. Но самыми вкусными будут бобы, приготовленные собственноручно. А готовить их не так уж и сложно. Для приготовления блюд используют молодые зеленые или сухие бобы, а также молодые бобы прямо в стручках.

Вам понадобится

• • Молодые
  • зрелые бобы
  • или же зеленые стручки
  • вода
  • соль
  • лимонная кислота
  • лед
  • скороварка.

Инструкция

1. Для начала следует правильно подойти к процессу выбора бобов. На самом деле, процесс выбора достаточно прост, если знать основные правила и секреты. Итак, зеленые бобы должны быть ярко зеленого цвета, без пятен, стручки не должны быть грубыми и сухими, но и не должны слишком гнуться, это свидетельствует о том, что бобы не свежие. По размеру зеленые стручки должны быть не толще карандаша. Можно раскрыть один стручок и посмотреть на зерна, они должны быть ровными и упругими. Сухие бобы в свою очередь должны быть чистыми и блестящими, без повреждений и сморщенной кожицы, иначе они будут плохими на вкус. Зрелые зерна и стручки бобов обязательно подвергаются термической обработке. Молодые зерна можно употреблять в пищу и в сыром виде.
2. Если вы готовите молодые бобы в стручках или же обычные зеленые зерна, то следует помнить о том, что замачивать их не следует. У стручков следует удалить кончики и волокнистые швы с обеих сторон. Затем нарезать небольшими кусочками и опустить в достаточное количество подсоленного кипятка. Соль и большое количество воды позволят сохранить красивый зеленый цвет стручков. Опускать стручки в кипящую воду следует постепенно, чтобы не приостановился процесс кипения. При варке зеленых зерен следует следить за тем, чтобы они не разварились, так как готовятся они довольно быстро. Чаще всего их просто обдают кипятком, чтобы снять кожицу.
3. Сухие и зрелые бобы перед готовкой следует замочить на 6-8 часов, при этом в течение этого времени несколько раз сменить воду. Зерна, которые всплыли наверх необходимо убрать. Варить бобы нужно в большом количестве воды (воды должно быть приблизительно на два пальца выше бобов). Время приготовления может колебаться от 2 до 4 часов, в зависимости от сорта, степени зрелости и времени замачивания зерен. Чем дольше будут вариться такие бобы, тем вкуснее они станут.