Как солить сало для копчения

Важно не только уметь выбрать сало для копчения, но также нужно правильно и заблаговременно его подготовить. Вкус конечного продукта зависит от толщины куска сала, его свежести, наличия мясных прожилок, а также от приправ и специй, которые применялись при подготовке сала к копчению.

Вам понадобится

• • 1 кг сала;
  • 3 ст ложки соли;
  • 50 г чеснока;
  • молотый черный перец;
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • кулинарная нить.

Инструкция

1. Тщательно вымойте куски сала, вытрите насухо. Острым ножом разрежьте его на примерно одинаковые куски шириной 5-6 см и длиной 10-12 см. Обрезки сала не выбрасывайте.
2. Очистите, вымойте чеснок и потрите половину на мелкой терке. Вторую половину нарежьте вдоль на тоненькие дольки. Смешайте соль с молотым черным перцем. Добавьте натертый чеснок, перемешайте. Чеснок даст сок и соль частично растворится. Тщательно обмажьте каждый кусочек сала получившейся смесью.
3. Нашпигуйте сало чесноком. Для этого сделайте с мясистой стороны куска глубокий надрез, чуть поверните нож, чтобы обнажилась образовавшаяся полость. Затолкните в отверстие дольку чеснока. Каждый кусок сала нашпигуйте 5-6 пластинами чеснока. Соедините по два куска сала так, чтобы мясистая часть была внутри, а шкурка - снаружи. Между кусками положите пару горошин черного перца и лавровый лист. Обмотайте сдвоенные куски ниткой.
4. Возьмите кастрюлю. На дно насыпьте немного соли и плотно выложите спаренные куски сала таким образом, чтобы шкурка была сверху и снизу. Старайтесь, чтобы между кусками сала не было просветов. Промежутки заполните обрезками. Посыпьте сверху солью. Накройте сало марлей, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Уберите в холодильник на ночь. Больше суток держать сало, подготовленное для копчения, не рекомендуется, так как оно возьмет в себя очень много соли. Жир при копчении вытопится, и конечный продукт будет очень соленым.