Вам понадобится
    • Для теста:
    • 1 кг муки;
    • 1 стакан молока;
    • 40 г свежих дрожжей или 2 пакетика сухих;
    • 125 г сливочного масла;
    • 2 желтка;
    • 1 яйцо;
    • 3 ст. ложки сахара;
    • соль.
    • Для начинки:
    • 1 кг картофеля;
    • 0,5 кг грибов;
    • 2 луковицы;
    • 1 кочан капусты;
    • яйца
    • молоко
    • сливочное масло для картофельного пюре – по вкусу;
    • соль.
Инструкция
1
Приготовьте опару для теста: в теплое молоко (около 37-38˚С) добавьте дрожжи и сахар. Половину муки просейте с солью и влейте туда подготовленную смесь. Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и на 1 час поставьте в теплое место.
2
Когда опара подойдет, добавьте в нее размягченное масло, желтки и яйцо – они должны быть комнатной температуры. Затем добавьте оставшуюся муку. Тщательно выместите тесто – оно должно стать гладким, не прилипающим к рукам. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тепло еще на час.
3
Когда тесто подойдет, обомните его и оставьте еще на полчаса–час.
4
Пока подходит тесто, подготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, сварите в подсоленной воде и сделайте пюре. В него можно добавить по желанию яйцо, теплое молоко или сливочное масло.
5
1 луковицу почистите, мелко порубите и поджарьте на растительном масле. Грибы (лучше всего использовать лесные, например, маслята, подберезовики и т.д., но можно также взять и шампиньоны) почистите, порежьте мелкими кусочками и поджарьте вместе с луком до готовности. Соедините пюре с поджаренными грибами, тщательно перемешайте.
6
Капусту порежьте недлинной соломкой, посолите, тщательно перемешайте и помните немного, чтобы она стала мягче.
7
Потушите капусту в растительном масле вместе с оставшейся луковицей до готовности.
8
Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе и нарежьте из него кружочки. На середину каждого выложите начинку – капусту или пюре с грибами. Защипните пирожки.
9
Обжаривайте пирожки в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
10
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте слегка остывшими.