Как украсить заливную рыбу

Важно не только приготовить вкусную заливную рыбу, но и украсить ее так, чтобы блюдо радовало глаз и возбуждало аппетит у гостей и близких. Несколько советов разбудят вашу фантазию или напомнят забытые приемы. В кулинарии красота и вкус блюда нераздельны и одно дополняет другое.

Вам понадобится

• • 1 кг судака;
  • луковица;
  • морковь;
  • маринованный огурец;
  • 30 г желатина;
  • 1 куриное яйцо;
  • 5 перепелиных яиц;
  • 1 лавровый лист
  • зелень
  • соль.

Инструкция

1. Очистите и вымойте судака, нарежьте на порционные кусочки. Кости и голову сложите в кастрюлю, добавьте лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Налейте воды и поставьте варить на 20 мин. Затем туда же положите варить кусочки судака. Посолите бульон. Когда рыба сварится, выньте кусочки шумовкой, уложите на блюдо в произвольной форме. Оставьте небольшие промежутки между филе. Поставьте емкость с рыбой в холодильник. Получившийся бульон процедите через марлю и, нагревая, растворите в нем предварительно размоченный желатин.
2. Подготовьте ингредиенты для украшения заливного:
   Тщательно промойте и очистите морковь, отварите ее. Нарежьте дисками. Из каждого кружочка вырежьте звездочку.
   Помойте лимон и нарежьте его поперек тоненькими кусочками.
   Вымойте зелень петрушки, оторвите листики.
   Корнишоны нарежьте вдоль тоненькими ломтиками.
   Отварите перепелиные яйца, аккуратно очистите и порежьте пополам.
3. На каждый кусочек судака положите кружочек лимона, сверху морковь в виде звездочки.
   В промежутках между кусками рыбы положите кусочки корнишонов, половинки перепелиных яиц и зелень петрушки. После этого залейте куски судака бульоном с растворенным в нем желатином в два приема таким образом, чтобы украшения не сдвигались со своих мест.
   После добавления каждой последующей порции бульона, охлаждайте блюдо с заливным в холодильнике. Последняя порция бульона должна полностью закрыть рыбу и украшения. Блюдо до полного застывания держите в холодильнике. Перед подачей разрежьте фигурным ножом на порционные кусочки.