Как правильно испечь эклеры

Настоящий эклер – это пирожное продолговатой формы, приготовленное из заварного теста, начиненное кремом и покрытое фондатом (от фр. fondant – тающий, помадка). Первый, кто этим пирожным порадовал мир (в начале 19-го века), был Мари-Антуан Карем - известный французский повар и кулинар. Классические заварные трубочки с кремом хорошо хранятся, не теряют форму, имеет плотные, но мягкие стенки.Есть две разновидности пирожных – со сладким кремом (белковым, заварным или масляным) кремом и закусочные с различными наполнителями.

Вам понадобится

• • Для теста:
  • 3 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г муки;
  • 250 мл воды;
  • маленькая щепотка соли.
  • Для заварного крема:
  • 2 желтка;
  • 1 и 3/4 стакана молока;
  • 1 ст. сахара;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 2 ч.л. сливочного масла.

Инструкция

1. Как готовить заварное тесто.
   Налейте воду в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
2. Тщательно просейте муку.
   Когда вода закипит, снимите с огня. Не переставая интенсивно размешивать, всыпьте муку.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Тесто растирайте, пока оно не станет однородным и гладким и не соберется в ком (оно должно легко отставать от стенок и дна).
4. Снимите тесто с огня и охладите до комнатной температуры. Переложите тесто в глубокое блюдо или миску.
5. Взбейте яйца.
   В остывшее тесто постепенно добавляйте взбитые яйца – по 1 столовой ложке. После каждой порции яичной массы размешивайте до однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы не расплылось при выпекании.
6. Прогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой.
7. Поместите тесто в кондитерский шприц (или мешок) с гладкой насадкой и выложите на противень «пальчики» длиной примерно 6-8 см и шириной около 2 см. Помните, что эклеры увеличиваются в объеме в 2 раза. Поэтому расстояние между «пальчиками» должно быть не менее 2 см.
8. Поставьте противень в прогретую духовку. После того, как эклеры зарумянятся и увеличатся в объеме (примерно через 15 минут), убавьте температуру до 150-160 градусов. Выпекайте еще 15 минут.
9. Остудите выпечку на противне.Затем проткните сверху каждое пирожное в двух-трех местах или с какой-либо стороны.
10. Как готовить заварной крем.
    Растворите в ¾ стакана холодного молока муку, добавьте желтки и сахар. Хорошо помешайте, поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой оставшееся молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кипятите 2-3 минуты. Затем остудите все до комнатной температуры. Разотрите масло с ванильным сахаром, добавьте в остывший сироп и хорошо взбейте.
11. Заварные «пальчики» наполните кремом. Поверхность пирожных можно покрыть растопленным шоколадом или глазурью.