Вам понадобится
- - продукт;
- - нож;
- - разделочная доска.
Инструкция
1
Нарезайте мясо поперек волокон независимо от того, о сыром или термически обработанном продукте идет речь. Для этих целей рекомендуется брать большой нож («тесак», «шеф-нож»), который должен быть не только острым, но и правильно заточенным, т.е. не иметь сколов на лезвии.
Дальнейшая нарезка мяса зависит от блюда, для которого вы его собираетесь использовать. К примеру, для тушения можно сложить несколько нарезанных и отбитых ломтей, а затем нашинковать их соломкой шириной около 0,7-1 см. Как вариант – ширину увеличьте до 2-3 см, затем переверните доску и повторите операцию таким образом, чтобы получились кубики. Отварную говядину для салата режут аналогичным образом. В результате должны получиться кусочки размером не более 0,5 см.
Дальнейшая нарезка мяса зависит от блюда, для которого вы его собираетесь использовать. К примеру, для тушения можно сложить несколько нарезанных и отбитых ломтей, а затем нашинковать их соломкой шириной около 0,7-1 см. Как вариант – ширину увеличьте до 2-3 см, затем переверните доску и повторите операцию таким образом, чтобы получились кубики. Отварную говядину для салата режут аналогичным образом. В результате должны получиться кусочки размером не более 0,5 см.
2
Снимите филе с рыбы. Делать это надо ножом с длинным узким лезвием, поступательными движениями от головы к хвосту. Затем нарежьте филе на порционные куски и жарьте.
Если хотите нарезать семгу или форель слабой соли для подачи к столу, действовать нужно следующим образом. Разделите рыбину на две части, введите нож в мякоть рядом с головой, дойдя до хребтовой кости, двигайтесь по направлению к хвосту. Затем отделите два филе и удалите пинцетом все кости. Мякоть на коже расположите хвостовой частью от себя. Нарезку стоит производить, держа нож практически горизонтально, только так ломти получатся тонкими и одинаковой формы.
Если хотите нарезать семгу или форель слабой соли для подачи к столу, действовать нужно следующим образом. Разделите рыбину на две части, введите нож в мякоть рядом с головой, дойдя до хребтовой кости, двигайтесь по направлению к хвосту. Затем отделите два филе и удалите пинцетом все кости. Мякоть на коже расположите хвостовой частью от себя. Нарезку стоит производить, держа нож практически горизонтально, только так ломти получатся тонкими и одинаковой формы.
3
Нашинкуйте белокочанную капусту соломкой или нарежьте «шашечками». Для этого удалите с кочана почвопокровные листья, промойте и обсушите его, после чего разрежьте, пересекая кочерыжку, на четвертины. Положите кусок капусты на разделочную доску длинным срезом от себя и приступайте к нарезке. Морковь можно нарезать соломкой, брусочками, кубиками, а также кружочками. Репчатый лук – кубиками, кольцами и полукольцами. Свеклу чаще всего режут соломкой или брусочками. Шампиньоны – тонкими ломтиками. Свежую зелень – шинкуют.