Как делать подливу к мясу

Подлива делает мясные блюда вкуснее и пикантнее. Соус - дополнение к блюду, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Вкус основного блюда должен быть главным. Существует множество разных рецептов приготовления подливы к мясу.

Вам понадобится

• • Томатная подлива:
  • томатная паста - 2 столовые ложки;
  • репчатый лук - 1шт;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • свежая зелень;
  • соль
  • перец.
  • Грибная подлива:
  • грибы - 200г;
  • мука - 50г;
  • сметана - 5 столовых ложек;
  • молоко - 250мл.
  • Острая:
  • хрен - 100г;
  • сметана - 150г;
  • сливочное масло - 40г;
  • мука - 50г;
  • мясной бульон - 50мл;
  • яичный желток - 2шт.
  • Из красной смородины:
  • мясной бульон - 100мл;
  • портвейн - 50мл;
  • желе из красной смородины - 2 столовые ложки;
  • свежая красная смородина - 50г.
  • Из шпината:
  • шпинат - 100г;
  • сметана - 50г;
  • мясной бульон - 100мл;
  • чеснок - 2 зубчика.

Инструкция

1. Томатная подлива. Небольшую кастрюлю поставьте на плиту и влейте в нее воду. Выложите томатную пасту. Тщательно перемешайте и доведите до кипения на слабом огне. Репчатый лук порежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Зелень петрушки помойте, обсушите с помощью бумажного полотенца и мелко порубите. Выложите приправы в кастрюлю с кипящей томатной пастой. Посолите, поперчите по вкусу. Снимите соус с огня и накройте крышкой. Готовую подливу выложите в соусник.
2. Грибная подлива. Очистите репчатый лук и мелко порежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите кусочек сливочного. Выложите лук и обжарьте до образования золотистой корочки. Свежие грибы переберите, промойте и мелко порежьте. Добавьте их к луку. Затем всыпьте муку и перемешайте. Обжаривайте до готовности грибов. В конце влейте молоко и сметану. Убавьте огонь, закройте крышкой и тушите еще около 20 минут.
3. Острая. Хрен помойте, очистите и натрите на терке. Сбрыните уксусом. Сливочное масло растопите на сковороде и смешайте с мукой. Залейте мясным бульоном и доведите до кипения. Добавьте сметану и хрен. Посолите и поперчите по вкусу. Вбейте яичный желток, нагрейте смесь. Ни в коем случае не кипятите соус.
4. Из красной смородины. В сковороду влейте мясной бульон и портвейн. Доведите до кипения и уварите жидкость в два раза. Добавьте желе из красной смородины. Посолите и поперчите. Готовую подливу выложите в соусник и подавайте к мясу вместе с красной смородиной.
5. Из шпината. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте измельченный чеснок и жарьте на медленном огне. Шпинат помойте, удалите стебли и выложите в кастрюлю. Подогрейте несколько минут до готовности. Массу отожмите для соуса. Полученный сок влейте к чесноку, добавьте сметану. Посолить и поперчить. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте соус. Перемешайте до растворения. Подлива должна получится густая.