Вам понадобится
    • мясо (лучше всего смесь говядины и свинины);
    • 1 яйцо или 1 сырая картофелина;
    • говяжий почечный жир (1/4 часть от мяса);
    • мякиш белого черствого хлеба (1/5 часть от мяса;)
    • 1 большая луковица;
    • соль
    • перец.
Инструкция
1
В первую очередь правильно выбирайте мясо и не используйте готовый покупной фарш. Фарш, предлагаемый нам в магазинах, готовится из сырья самого низкого качества. Если вам очень не хочется заниматься перемалыванием мяса самим, вы можете попросить перемолоть выбранный вами кусок мяса в магазине, такую услугу оказывают в некоторых крупных супермаркетах. Лучше всего взять смесь мяса говядины и свинины. Лучшим мясом для котлет считается кострец. Его можно пермолоть в мясорубке или мелко порубить ножом.
2
Добавьте к рубленому мясу говяжий почечный жир, а также рубленный репчатый лук, яйцо, размоченный в молоке или бульоне мякиш белого черствого хлеба, соль и специи. Яйцо добавляется в котлеты для того, чтобы они не разваливались при жарке. Если, например, у вас аллергия на яичные продукты или просто в доме не осталось яиц, можно взять вместо яйца натертую картофелину: картофельных крахмал тоже может выступать в роли соединителя. Лук можно добавлять сырым или слегка пассеровать его перед введением в фарш. Тщательно перемешайте полученную массу.
3
На полчаса оставьте фарш в холодильнике.
4
Лепить котлеты следует смоченными в холодной воде руками – так фарш не будет приставать. Можно обвалять их в муке или панировочных сухарях, но это необязательно. Есть один прием для придания котлетам сочности – сделать в центре слепленной котлеты углубление, как будто собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соединить края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке.
5
Лучше всего жарить на топленом масле, но любой жир, в том числе растительное масло, тоже подойдет. Жарьте на сильном, но не слишком, огне до появления золотистой корочки, только после этого переворачивайте котлеты и обжаривайте с другой стороны. Чтобы сохранить корочку, не накрывайте сковороду крышкой, котлеты должны быть жареными, а не тушеными.
6
Важно хорошо прожарить, но не пересушить котлеты. Для этого проткните вилкой или ножом котлету в центре – сок должен выделять прозрачный.