Вам понадобится
    • Картофель
    • молоко
    • растительное и сливочное масло
    • соль
    • зелень укропа.
Инструкция
1
Блюд из старого картофеля готовят множество: его варят, жарят, запекают в духовке, тушат с мясом и овощами, добавляют в салаты, супы и борщи, делают пюре и запеканки.
Для использования в салатах лучше подходят сорта картофеля с низким содержанием крахмала. Для приготовления картофельного пюре и запекания - с высоким, а для жарения выбирают средне–крахмалистые сорта картофеля.
2
Картофель для салата готовят следующим образом: клубни хорошо моют щеткой, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой или кипятком и варят в «мундире» до готовности, сначала на большом огне, после закипания - на среднем.
Остывший картофель очищают от кожуры и используют.
3
Для приготовления картофельного пюре картошку необходимо вымыть и очистить. Затем залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на большой огонь до закипания. Добавить соль и варить на среднем огне, примерно, 15 минут после закипания воды. Проверить готовность, проткнув картофелину ножом или вилкой.
Затем воду слить, картофель размять толкушкой.
В пюре добавить сливочное масло и взбить ложкой или венчиком, постепенно подливая к нему кипящее молоко.
4
Пекут картофель в кожуре, предварительно вымыв его щеткой и проткнув в нескольких местах вилкой для того, чтобы он не потрескался во время запекания. Клубни нужно выбрать, примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
Картофель кладут в духовку, прямо на решетку и запекают в течение 50-60 минут при температуре 200-210 градусов.
5
Для приготовления хрустящего жареного картофеля клубни нужно вымыть очистить от кожуры и нарезать соломкой, кружочками или кубиками (как вам больше нравится).
После нарезания картофель необходимо промыть в холодной проточной воде, а затем просушить чистым полотенцем.
В сковороде хорошо разогреть растительное масло или любой жир, положить подготовленный картофель и обжаривать его, периодически помешивая, до готовности. Солить только когда картошка хорошо подрумянится, в противном случае соль смешается с жиром, кусочки картофеля потеряют форму и вкус его будет хуже.
6
Совершенно особый вкус у молодого картофеля с тонкой, легко снимающейся кожицей.
Его хорошо промывают при энергичном перемешивании. Оставшуюся кожицу соскабливают ножом или щеткой.
Отваривают в подсоленной воде и едят с маслом или сметаной, посыпав мелко нарезанным укропом.