Как квасить свеклу

Квашение – один из древнейших способов сохранения овощей и фруктов, при котором не происходит значительного разрушения витаминов. Наши предки квасили почти все – от огурцов и до арбузов, и эти заготовки сыграли немалую роль в формировании русской национальной кухни. В частности борщ на Руси принято было заправлять квашеной свеклой, о которой сегодня мало кто уже помнит.

Вам понадобится

• • свекла;
  • соль;
  • вода.

Инструкция

1. Приступать к квашению свеклы лучше всего поздней осенью, потому что именно в корнеплодах поздних сортов содержится достаточное количество сахара, позволяющее образовать при квашении достаточное количество молочной кислоты, необходимой для консервации продукта.
2. Отберите здоровые корнеплоды без гнили и повреждений, освободите их, если это необходимо, от ботвы и корней, хорошо промойте холодной водой.
3. Если вы заготавливаете сразу много свеклы в ведре или бочке, то можете оставить корнеплоды целыми, а особо крупные из них разрезать пополам. Для квашения в банке свеклу придется порезать небольшими кусочками, предварительно очистив ее от кожицы.
4. Плотно уложите свеклу в банку или ведро, стараясь оставлять как можно меньше места между отдельными кусками. Приготовьте рассол, исходя из расчета 0,5 кг соли на 10 литров воды. Залейте рассолом корнеплоды. Жидкость должна покрывать их на 3-5 сантиметров. Придавите содержимое емкости гнетом и оставьте в теплом помещении на 10 дней.
5. Периодически проверяйте сосуд со свеклой, по необходимости удаляйте образующуюся пену, сливайте излишек получающегося рассола. Заквасившуюся свеклу отправьте в холодное место, но не забывайте и там за ней присматривать. Процесс квашения на холоде замедлится, но совсем не прекратится, поэтому пару раз в месяц вам придется повторять обработку со снятием пены и, возможно, промыванием гнета от образующейся слизи.