Как варить осетрину

Осетрина – безупречное блюдо для всех любителей рыбы. Помимо того, что само мясо осетра невероятно ценно по своему составу и вкусовым качествам, так еще в рыбьем жире содержатся компоненты, столь необходимые мозгу и сердцу человека. Количество жиров вовсе не определяет калорийность рыбы – на 100 г рыбы всего 90 ккал. Потому осетр обязательно должен быть включен в рацион. Да и что может быть вкуснее отварной осетрины под пикантным соусом, в народе называемой осетрина по-русски.

Вам понадобится

• • 1 кг осетрины,
  • 8 средних картофелин,
  • 300 г шампиньонов или лисичек
  • половина лимона,
  • 3 ст.л. белого вина,
  • 2 луковицы,
  • 1-2 соленых огурца,
  • 500 мл рыбного бульона,
  • 5 ст.л. томатного пюре или 3 крупных помидора,
  • 150 г сливочного масла,
  • 2 ст.л. муки,
  • 1 хрен
  • свежая петрушка
  • укроп.

Инструкция

1. Свежую осетрину выпотрошите, промойте. Окатите кипятком, чтобы кожа легко удалилась. Отделите позвоночный хрящ и голову. Филе промойте в холодной воде, нарежьте на порционные куски.
2. Куски осетра выложите на решетку сотейника, под который налейте воду и доведите до кипения. Долейте белое сухое вино. На слабом огне под крышкой варите до готовности минут 20-30. Можно рыбу поставить в пароварку, сверху сбрызнув вином.
3. Пока осетр варится, приготовьте русский соус. В кастрюле в сливочном масле прогрейте муку до желтого цвета. Влейте рыбий бульон и добавьте томатное пюре (или резанные помидоры). На слабом огне варите соус 20 минут, периодически снимая пену.
4. В соус доложите мелко порубленные соленые огурцы, 1 рубленную луковицу, петрушку и укроп. Доведите соус до кипения, посолите, поперчите и снимите с огня.
5. Грибы и мелко нарезанный лук обжарьте на сковородке до золотистого цвета.
6. Выложите вареную осетрину на теплое блюдо, дополните отварным или печеным картофелем, густо залейте соусом и украсьте жареными грибами, рубленой зеленью, лимоном и лепестками хрена.