Как пожарить мясо мягким

Чтобы жареное мясо было мягким, необходимо со всей ответственностью подойти к выбору изначального продукта. Причем как в смысле возраста животного, так и части туши, которую собираетесь жарить. Мясо коров и баранов, забитых в возрасте старше 3-4 лет, в любом случае, жестче мяса молодых животных, поэтому его необходимо мариновать. Это не означает, что иначе стейк по текстуре будет напоминать подошву, а корейка – не поддаваться ножу, но под действием маринада такое мясо, однозначно, становится мягче.

Вам понадобится

• • мясо;
  • лимонный сок;
  • растительное масло;
  • специи и пряности;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • сковорода.

Инструкция

1. Выбирайте для стейков толстый или тонкий край говядины, а также вырезку. С удовольствием поужинаете жареной свининой, если купите шею. Получите наслаждение от баранины, выбрав корейку. Не было ли мясо разморожено, несложно определить, если надавить на него. Ямка на дефростированном мясе сохранится в течение 1-2 минут, тогда как на свежем – пропадет практически сразу. Составить впечатление о возрасте животного можно, рассмотрев его ребра. Дело в том, что чем старше свинья, корова или баран, тем уже расстояние между реберными костями, а сами кости – массивнее. Если продавец на рынке клянется, что перед вами ягненок, именно по реберной части вы можете определить, верить ему или нет.
2. Разделывайте мясо в тот же день, когда оно было приобретено. Если стоит задача нарезать, всегда делайте это исключительно поперек волокон. Говядину или свинину, нарезанную вдоль волокон, есть будет сложно. Какую бы часть туши вы ни выбрали, если на ней есть лишний жир, удалите его не задумываясь. Не обязательно выкидывать, уберите в морозилку. Возможно, он пригодится, когда будете делать фарш для котлет.
3. Отбейте куски. Приготовьте классический маринад для жареного мяса, смешав в равных пропорциях лимонный сок и растительное масло. Добавьте немного соли и перца. Обмажьте куски получившейся смесью, сложите в миску так, чтобы между ними не оставалось зазоров. Сверху вылейте оставшийся маринад и уберите на 30-40 минут в холодильник. Множественные советы по мариновке мяса в течение 12 часов (и большего времени) не несут в себе ничего, кроме попытки увеличить сохранность продукта. Для того, чтобы мясо стало мягче, получаса обычно достаточно.
4. Накалите сковороду. Лучше брать посуду с антипригарным покрытием и не использовать при жарке масло, так как какая-то его часть уже впиталась в мясо вместе с маринадом. Старайтесь переворачивать куски только один раз. Именно это – залог красивой румяной корочки. Помните, что степени прожарки есть только у говядины, лишенной костей. Телятина на косточке, а также все виды баранины и свинины должны подвергаться термической обработке до полной готовности.