Как готовить глухаря

Для каждого охотника редкая, но ценная добыча - это глухарь. Охота на них проводится весной. Данный тип охоты требует наличие лицензии и имеет свои лимиты. Особи мужского пола - петухи, имеют вес около 6 кг. Самки (копалухи) -2-3 кг. Мясо этой птицы плотное, но сочное и вкуснейшее. Хотя копалухи немного мягче и нежнее. Какие же способы приготовления глухаря существуют? В домашних условиях эту птицу запекают целиком в духовке. Если вы готовите на природе, то глухаря можно потушить.

Вам понадобится

• • 1 тушка глухаря;
  • 300 г свиного шпига;
  • 2 шт. яблока;
  • 2 шт. картофелины;
  • 1 шт. лука;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 150 г майонеза или сметаны;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 2 ст.л. приправы для мяса;
  • 2 ст.л. панировочных сухарей.

Инструкция

1. Первое, что необходимо сделать – ощипать и выпотрошить глухаря. Удалите крылья, лапы, голову и внутренности. Поместите тушку в соляной раствор на ночь (8-10 часов) поставив емкость с птицей в прохладное место. После вымачивания ее необходимо хорошо вымыть водой.
2. Для начинки нарежьте 2 яблока и 2 картофелины средними кусочками. 1 головку лука нашинкуйте полукольцами. Добавьте 1 ч.л. сахара, немного посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте тушку приготовленной смесью.
3. На столе разложите фольгу, в которой будет запекаться глухарь. Фольгу лучше использовать плотную. Выложите на нее фаршированную птицу.
4. Смешайте майонез с горчицей. Этой смесью смажьте фаршированное мясо птицы.
5. Смешайте 2 ст.л. специй для мяса и 2 ст.л. панировочных сухарей. Полученной массой обильно посыпьте птицу.
6. Нарежьте 300 г свиного шпига тонкими пластинками, и обложите всю тушку. Это необходимо для того, чтобы мясо было сочное и мягкое.
7. Заверните мясо в несколько слоев фольги.
8. Запекать надо в глубоком противне. Положите тушку на противень, туда же обязательно налейте немного воды. Время приготовления зависит от возраста птицы, оно составляет от 4 до 6 часов. Каждые полчаса необходимо переворачивать тушку, чтобы она равномерно пропеклась. Если вода испарится, подлейте еще. Это надо для того, что птица не подгорела и была сочной.
9. Достаньте птицу из духовки, выложите на поднос. Украсьте готовую дичь по своему, для аппетитного вида.