Как салить сало

Сало очень питательный, сытный и калорийный продукт. Оно вкусно не только в соленом, но и копченом виде. Также сало можно использовать в качестве добавки к мясному фаршу или класть его вместо масла в процессе приготовления пищи. Соленое сало можно купить в магазине, на рынке, у частных владельцев скота. Самое вкусное сало получается путем самостоятельного приготовления.

Вам понадобится

• • Для сухого посола сала нужно:
  • сало 2-3кг
  • соль 2-3кг
  • черный перец горошком
  • чеснок 1 головка
  • большой деревянный ящик
  • пергамент
  • чаша
  • тарелка
  • груз
  • Чтобы посолить сало в рассоле понадобится:
  • кастрюля
  • вода
  • 2-3кг сала
  • 1 стакан соли
  • 2 столовых ложки сахара
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • полотенце
  • тарелка
  • груз

Инструкция

1. Чтобы солить сало нужно выбрать подходящий кусок. Выбирайте мягкое сало с тонкой шкурой. Сало должно быть белого цвета, можете выбирать куски с прослойками мяса. Именно такое сало легко протыкается ножом и, впоследствии, хорошо поддается засолке.
2. Рекомендуется брать кусок сала со спины или боков туши свиньи, где его толщина достигает 2-2,5 см в толщину.
3. Для того чтобы посолить сало сухим способом нужно разрезать его на куски размером 20 на 20 сантиметров и натереть солью со всех сторон каждый из них. Соль надо брать исходя из количества сала, но не более 5% от всей массы.
4. Возьмите чеснок и очистите его от шелухи. Натрите на мелкой терке. Черный перец горошком растолките в ступке и смешайте с чесноком.
5. Большой ящик, чашу или тарелку выстелите бумагой и сверху положите чистый пергамент. На дно посуды насыпьте соль толщиной ?-1,5сантиметра. Затем плотно уложите сало шкуркой вниз. Каждый ряд сала пересыпьте солью и сверху накройте чистой белой бумагой, а затем тканью, положите тарелку и установите груз. Поставьте сало в темное прохладное место на 10 суток.
6. Хранится соленое сало в зависимости от условий. Если температура в помещении не больше 10 градусов тепла, то сало не испортиться около года. Важным условием является отсутствие света в помещении.
7. Чтобы приготовить соленое сало в рассоле возьмите большую кастрюлю и налейте туда 5 литров воды. Подождите, пока жидкость закипит, и добавьте 1 стакан соли, 2 столовые ложки сахара, черный перец горошек, лавровый лист. Пусть раствор со специями варится минут 10-15. Затем, снимите кастрюлю с огня и поставьте отдельно, чтобы он остыл.
8. Кусок сала вымойте под струей воды и опустите в рассол, сверху положите тарелку и установите на нее груз. Поставьте сало в прохладное, сухое место на три-пять суток. После этого достаньте сало и обсушите кусок полотенцем. Продукт готов к употреблению.