Как сделать, чтобы бульон у холодца был прозрачным

Холодец нетолько вкусное и сытное мясное блюдо. Оно еще и очень полезно для организма, так как содержит особый белок - коллаген,который необходим нашим хрящам, суставам и коже. В приготовлении холодца существует несколько секретов. Застывший бульон в студне должен быть прозрачным. Как же добиться этой прозрачности и привлекательного вида готового блюда?

Вам понадобится

• • мясо;
  • вода;
  • соль;
  • лук;
  • лавровый лист;
  • морковь;
  • чеснок;
  • черный перец горошком;
  • 2 яичных белка.

Инструкция

1. Для приготовления холодца возьмите свинину, говядину, птицу. Мясо должно быть на кости. Холодец из нескольких сортов мяса получится вкуснее. Используйте в приготовлении свиные ножки, рульку, голяшку.
   
   Мясо хорошо промойте и сложите в кастрюлю.
2. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
3. Доведите воду в кастрюле до кипения, при помощи прихваток или полотенца снимите крышку. Удалите всю пену, которая поднялась на поверхность воды и собралась по краям кастрюли. Снимайте пену в течение всей варки холодца.
4. Уменьшите огонь. Холодец доваривайте на маленьком огне. Бульон должен кипеть очень тихо. При сильном кипении бульон становится мутным.
5. Положите в кастрюлю очищенные морковь и луковицу целиком, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Солить холодец следует за полчаса до окончания варки.
6. Варите холодец до готовности мяса. Как только оно будет легко отделяться от костей, холодец готов.
7. Вытащите мясо из кастрюли, отделите его от костей, измельчите, разложите в тарелки. Посыпьте мясо мелко нарезанным чесноком. Морковь порежьте и, при желании, добавьте к мясу.
8. Бульон для холодца нужно осветлить, то есть очистить. Для этого доведите его до кипения и влейте в него 2 яичных белка, взбитых с половиной стакана холодной воды. Когда хлопья пены вместе со свернувшимся белком всплывут на поверхность, тщательно удалите их.
9. Второй способ осветления бульона более трудоемкий. Он заключается в использовании так называемой "оттяжки". 250 грамм мяса третьего сорта пропустите 2 раза через мясорубку. Смешайте получившийся фарш с 1 яичным белком и стаканом холодного бульона. Тщательно все перемешайте. В кастрюлю с остывшим до 50 градусов бульоном введите полученную смесь. Доведите все до кипения и на медленном огне варите 40 минут. В процессе варки мясо и белок свернутся и осядут на дно. После этого бульон осторожно процедите и доведите до кипения еще раз.
10. Осветленный бульон налейте в тарелки с подготовленным мясом. Поставьте их для застывания в холодное место. Через несколько часов аппетитное блюдо будет готово к употреблению.
    
    Приятного аппетита!