Как готовить в воке

Вок – сковорода со сферическим дном. Этот вид посуды характерен для азиатской кухни. Блюда, приготовленные в воке, сохраняют максимум вкусовых свойств. К тому же данная пищевая технология считается одной из самых щадящих и не требует специальной обработки продуктов, кроме нарезки небольшими кусочками.

Вам понадобится

• Для куриного соте:
• -Куриная грудка – 70 г;
• -Бамбук – 30 г;
• -Ананас – 35 г;
• -Лук-порей – 20 г;
• -Соевый соус – 20 г;
• -Коричневый сахар – 5 г.
• Для свинины в кисло-сладком соусе:
• -Свинина – 100 г;
• -Черешковый сельдерей – 30 г;
• -Морковь – 25 г;
• -Лук – 25 г;
• -Соевый соус - 30 г;
• -Сливовое повидло - 10 г;
• -Лимонный сок - 10 г;
• -Вода - 40 г;
• -Крахмал – 3 г.
• Для королевских креветок с рисовой лапшой:
• -Королевские креветки - 50 г;
• -Зеленая фасоль - 35 г;
• -Рисовая лапша - 70 г;
• -Сливочное масло - 5 г;
• -Растительное масло – 5 г;
• -Кокосовое молоко - 35 г;
• -Устричный соус - 5 г;
• -Соевый соус – 5 г.
• Для грибов шиитаке с морепродуктами и диким рисом:
• -Шиитаке – 20 г;
• -Коктейль из морепродуктов – 80 г;
• -Помидоры – 50 г;
• -Лемонграсс – 4 г;
• -Галангал – 5 г;
• -Кинза – 3 г;
• -Растительное масло - 5 г;
• -Дикий рис – 65 г;
• -Соль – 1 г.
• Для овощного карри:
• -Морковь – 50 г;
• -Тайские баклажаны – 50 г;
• -Репчатый лук – 50 г;
• -Зеленый лук – 25 г;
• -Имбирь св. – 4 г;
• -Чеснок – 3 г;
• -Калинджи – 1 г;
• -Кумин – 1 г;
• -Карри – 7 г;
• -Кокосовое молоко - 100 г;
• -Соль - 1 г.

Инструкция

1. Куриное соте
   Нагрейте соевый соус, добавьте коричневый сахар, энергично перемешайте и дайте немного выпариться, чтобы получился сироп несколько тягучей консистенции. Поместите в него нарезанное кубиком филе куриной грудки. Обжаривайте 1-2 мин., положите в вок нашинкованные побеги бамбука, ананас и лук-порей. Продолжайте мешать еще около 4 мин. Подавайте куриное соте с отварным рисом. В Таиланде и Индонезии для этого блюда вместо тарелок используют банановые листья.
2. Свинина в кисло-сладком соусе
   Поместите в раскаленный вок небольшие кусочки свинины (лучше использовать не слишком жирную шею). Практически сразу же добавьте черешковый сельдерей, нарезанный «палочками» по 2-3 см, морковь, нарезанную кубиком и небольшие луковки. Залейте соусом, для которого смешайте лимонный сок, соевый соус и сливовое повидло. Как закипит - загустите крахмалом, разведенным в холодной воде. Это блюдо не должно быть слишком жидким, получившийся соус пусть только обволакивает свинину и овощи.
3. Королевские креветки с рисовой лапшой
   Накалите сливочное масло, добавьте растительное, обжарьте на смеси очищенные королевские креветки, влейте устричный и рыбный соусы. Через минуту положите зеленую фасоль. Обжаривайте, энергично помешивая, до полуготовности. Влейте кокосовое молоко, как закипит – положите рисовую лапшу. Держите на огне еще 2 мин. и подавайте к столу.
4. Шиитаке с морепродуктами и диким рисом
   Замочите за 1-2 часа сухие грибы шиитаке. Обсушите, нашинкуйте и обжарьте в воке на растительном масле. Добавьте помидоры, морепродукты, нашинкованный лемонграсс, галангал, зелень кинзы. Положите предварительно отваренный дикий рис. Дайте впитаться лишней жидкости, и сразу снимайте с огня.
5. Овощное карри
   Нагрейте в воке растительное масло. Обжарьте на нем свежий имбирь, чеснок, семена калинджи и кумина. Добавьте порошок карри. Когда аромат специй усилится, добавьте нарезанную кубиком морковь, тайские баклажаны, репчатый и зеленый лук. Посолите. Влейте кокосовое молоко. Продолжайте помешивать, пока не выпариться лишняя жидкость. Овощное карри готово!