Как испечь эклеры

Нежные эклеры с кисловатым сметанным кремом и шоколадной глазурью станут украшением любого стола, а ваша репутация отменной кулинарки будет незыблема. Выглядят эклеры очень аппетитно, а готовятся необычайно легко. Главное, четко соблюдать последовательность действий.

Вам понадобится

• • мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан;
  • яйца – 5-6 штук;
  • вода – 0,5 стакана;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль – ¼ чайной ложки.
  • Для крема:
  • масло сливочное – 250 г;
  • сметана 25% - 300 г;
  • сахарная пудра – 1 стакан.
  • Для шоколадной глазури:
  • шоколад - 50-100г;
  • сливочное масло - 50 г;
  • сахарная пудра - 1 стакан;
  • молоко - 5 ст.л.;
  • крахмал - 1 ст.л.;
  • какао-порошок - 3 ст.л.;
  • ванилин.

Инструкция

1. Налейте в небольшую кастрюльку воду, положите масло и соль. Доведите до кипения, всыпьте муку. Постоянно помешивайте и заварите тесто в течение 1–2 минут. Остудите примерно до 70 градусов.
2. Вбейте в тесто все яйца. Вбивайте их по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно быть гладким и блестящим.
3. Противень смажьте холодным кусочком масла или маргарина и припылите мукой. Высаживайте готовое тесто при помощи кулинарного мешка с фигурной насадкой или при помощи обычной чайной ложки.
4. Выпекайте эклеры в течение 15–20 минут при 200 градусах, затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10 минут. Во время первого этапа нельзя открывать дверцу духовки, иначе эклеры осядут.
5. Остужайте эклеры прямо в духовке, постепенно снижая температуру. От резкой смены температуры заварное тесто быстро опадает, и эклеры будут плоскими.
6. Приготовьте сметанный крем. Возьмите для его приготовления слегка кисловатую сметану. Взбейте сметану с сахарной пудрой.
7. Сливочное масло должно быть размягченным, комнатной температуры. Взбейте сливочное масло вилкой. Постепенно добавляйте к сливочному маслу сметану, ни в коем случае не наоборот. Добавляйте по 1–2 ложки и каждый раз тщательно взбивайте. Эклеры наполняйте готовым кремом при помощи кулинарного шприца.
8. Приготовьте шоколадную глазурь. На небольшом огне доведите до кипения молоко с сахарной пудрой. Положите шоколад и сливочное масло. Дождитесь растворения шоколада и всыпьте в смесь крахмал и какао-порошок. Вымешивайте глазурь деревянной ложечкой и чуть-чуть остудите до легкого загустения.
9. Вылейте глазурь на эклеры, наполненные кремом и поставьте их в прохладное место, чтобы глазурь и сметанный крем схватились. Не ставьте на сразу на холод, иначе глазурь свернется комочками.