Как приготовить дикого гуся

Запеченный дикий гусь являлся одним из основных блюд праздничного царского стола. Чаще всего его фаршировали дикими плодами и ягодами и подавали целиком. Рецепты приготовления дикого гуся отличаются от рецептов приготовления домашнего, так как его мясо достаточно плотное и не жирное.

Вам понадобится

• • тушка дикого гуся - 1 шт
  • яблоки - 1 кг
  • сало - 100 г
  • сахар - 5 кусочков
  • сметана - 100 г
  • Для маринада:
  • вода - 1 л
  • уксус столовый - 200 г
  • луковица - 1 шт
  • различные травы
  • сахар
  • соль - по вкусу

Инструкция

1. Для начала необходимо ощипать гуся и избавиться от мелких перьев и пуха. Удобнее всего будет опалить тушку гуся.
2. Для приготовления маринада необходимо смешать воду с уксусом, добавить нарезанную кольцами луковицу, соль и сахар, травы по вкусу. Опустить тушку гуся в маринад и оставить на 12-24 часа. Длительность маринования влияет на мягкость мяса.
3. Маринованную тушку гуся необходимо натереть солью и нашпиговать кусочками сала.
4. Яблоки для начинки очистить от кожуры и семян, мелко порезать. Необходимо набить полость тушки гуся яблоками, кусочками сахара и несколькими кусочками сала.
5. Тушку дикого гуся смазать сметаной и обжарить в жаровне до получения золотистой корочки, затем поместить в духовку и выпекать 2-3 часа при 180-200 градусах. Для того, чтобы мясо оставалось сочным, необходимо поливать тушку гуся вытопившимся соком.