Как применять перепелиные яйца в кулинарии

Яйца самой маленькой европейской птицы, перепелки, крошечного размера с красивой «мраморной» скорлупой. Соотношение желтка к белку в них в два раза больше, чем в любых других яйцах. Каждое перепелиное яичко содержит, кроме 14 калорий, витамины А, В1 и В2, железо и калий. Хотя ученые доподлинно и не установили, есть ли от перепелиных яиц какая-то особая польза, многие люди утверждают, что они выводят токсины, укрепляют иммунную систему и устраняют камни в почках.

Вам понадобится

• Маринованные перепелиные яйца
• - 24 перепелиных яйца
• - 1 большая луковица
• - 4 зубчика чеснока
• - 1 стакан яблочного уксуса смешанный с 2 стаканами воды
• - пол-литровая банка
• - 1 столовая ложка соли
• - 1 столовая ложка сахара
• - 1 чайная ложка сушеного укропа
• - 2 лавровых листа
• - 3 зубчика гвоздики
• Копченые перепелиные яйца
• - 30 перепелиных яиц
• - 1, 5 литра куриного бульона
• - 4 звездочки аниса
• - 2 столовых ложки темного соевого соуса
• - 1 столовая ложка сахара
• - кунжутное масло
• - 1 столовая ложка листового чая
• - 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкция

1. Множество рецептов, в которых используются куриные яйца, хорошо адаптируются под использование перепелиных яиц. Салат Нисуаз прекрасно смотрится с целыми перепелиными яйцами, вместо половинок куриных. Перепелиные яйца это отличная закуска для фуршета, где особенно ценятся блюда на один укус. Запеченные в специальных формочках с пряностями, перепелиные яйца-пашот или по-флорентийски - отличный вкусный здоровый завтрак. Перепелиные яйца великолепная замена куриным и в том случае, когда вы хотите приготовить небольшую порцию теста или заварного крема. Одно среднее куриное яйцо равно трем-четырем перепелиным.
2. Одно из популярнейших блюд, которое лучше получается из перепелиных яиц, это маринованные яйца. Дело в том, что их аромат более тонок и позволяет раскрыться ароматным специям, а за счет небольшого размера они идеально подходят для закусочного стола.
3. Возьмите две дюжины перепелиных яиц, положите их в глубокую кастрюлю, залейте водой и доведите её до кипения. Варите в течение пяти минут, затем снимите с огня, слейте кипяток и тут же залейте яйца холодной водой.
4. Освободите яйца от скорлупы и аккуратно поместите их в банку. Нарежьте лук тонкими ломтиками, а чеснок на небольшие кусочки. Положите нарезанные овощи поверх яиц.
5. В кастрюлю налейте уксус, добавьте пряности и доведите до кипения. Залейте яйца. Дайте содержимому банки полностью остыть,закройте крышкой и уберите в холодильник на 72 часа. Маринованные таким образом яйца могут храниться до двух недель.
6. Популярное блюдо китайской кухни – копченые перепелиные яйца.Сварите и охладите куриные яйца. Освободите их от скорлупы.
7. Вскипятите куриный бульон, положите в него анис, соевый соус, сахар, дождитесь пока сахар растворится, снимите с огня и дайте жидкости остыть. Погрузите в неё яйца. Оставьте на час.Через час достаньте яйца из жидкости, обсушите и натрите каждое яйцо кунжутным маслом.
8. Застелите вок пищевой фольгой, положите в него чайные листья и на самый верх коричневый сахар. Поставьте вок на огонь, и дождитесь момента пока чайный лист не начнет дымиться. Разместите на решетке яйца и оставьте их на 15 минут. Подавать к столу можно сразу же.