Вам понадобится
    • 4 белка;
    • 180 – 200 г (неполный стакан) сахара;
    • 0,5 ч.л. крахмала;
    • 1 ч.л. белого винного уксуса (можно заменить лимонным соком
    • или лимонной кислотой);
    • ванилин (по желанию).
Инструкция
1
Чтобы приготовить безе, отделите аккуратно белки от желтков. Последние уберите – они вам не понадобятся. Белки слейте в чашку для взбивания, желательно высокую. Часто встречается совет слегка присолить белки для лучшего взбивания, - соли добавьте буквально на кончике ножа. Как взбивать белки? Начинайте взбивание на маленькой скорости миксера. Это позволит избежать образования крупных «пузырей», которые затем будут лопаться и вызывать оседание безе.
2
Тонкой струйкой подсыпайте сахар и постепенно увеличивайте скорость миксера. На высоких скоростях взбивания белки лучше поднимаются и быстрее густеют. На взбивание должно уйти не более 5-8 минут.
3
Крахмал – не обязательный ингредиент, больше применяется для фиксации безе. С опытом необходимость в нем отпадет. Добавьте его в конце взбивания, всыпая аккуратно, по возможности тонкой струйкой.
4
В конце взбивания добавьте лимонной кислоты или уксуса. В результате должна получиться пышная, стойкая масса, с полностью растворенным сахаром. При выпекании у нее будет самая тающая текстура.
5
Предварительно разогрейте духовку до 150°С. Застелите противень промасленным пергаментом. Отсадите безе через кондитерский мешочек в виде башенок, колечек, палочек – как подскажет фантазия. Или просто разровняйте ложкой по поверхности противня, - получится плоский корж. Поставьте противень с белковой массой пригорала и не поджаривалась. Безе должно больше сохнуть, чем печься в прямом смысле этого слова. После выключения духовки сразу не вынимайте безе, дайте ему там же остыть.