Как приготовить марципановую массу

Марципан - это эластичная смесь сахарной пудры с тертым миндалем. Изобретен марципан был во Франции, но широкое распространение получил в Германии и Австрии. Из-за пластичности марципановой массы она достаточно широко применяется для украшения тортов, пирожных и десертов. Но, марципан может являться и самостоятельным кондитерским изделием.

Вам понадобится

• • 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля;
  • 15 штук горького миндаля;
  • 200 г фруктового сахара;
  • 1 ст. ложка воды.

Инструкция

1. Миндаль ошпарьте кипятком.
2. Снимите с орехов кожицу.
3. Разложите орехи на противень тонким слоем и поместите в духовой шкаф, чтобы подсушить.
4. Подсушивайте орехи при 140 градусах при открытой дверце духовки.
5. Подсушивать орехи необходимо до легкого кремового цвета, чтобы они при этом не подгорели и не пожелтели.
6. Размельчите орехи в кофемолке как можно мельче.
7. Сахар также необходимо смолоть в пудру.
8. Перемешайте сахар с ореховой массой в блендере.
9. Выложите смесь в фарфоровую посуду и пульверизатором, поворачивая массу, впрысните в неё холодную воду.
10. Затем поместите массу в посуду с толстым дном и подогрейте на минимальном огне 3-4 минуты.
11. Выложите массу на деревянную доску и вымесите тесто, слегка присыпая сахарной пудрой – не более 2 столовых ложек.