Как сделать сосиски

Чтобы приготовить в домашних условиях сосиски, важно знать главное. Фарш для них на большую часть состоит из свинины с добавлением говядины и телятины. Причем изрубить его нужно максимально мелко. Ну и не нужно забывать приобрести заранее оболочки для будущих сосисок.

Вам понадобится

• • 10 кг полужирной свинины
  • 1 л воды
  • 250 г соли
  • 10 г сахара
  • 5 г белого молотого перца
  • 3 г молотого мускатного ореха
  • 0
  • 5 г нитрита натрия
  • бараньи или свиные чревы (2
  • 5 см в диаметре)

Инструкция

1. Мясо помыть, порезать на куски. Пропустить через мясорубку. Причем, сделать нужно это четыре раза подряд.
2. Фарш посолить, посахарить, добавить нитрит натрия, специи. Влить холодную воду. Перемешать до образования однородной массы.
3. Оболочку начинить готовым фаршем. Перевязать шгутиками или веревочками каждые 10-15 см.
4. Прикрепить сосиски на палки. В течение часа держать их в таком положении над горячим воздухом, исходящим, например, от включенной камфорки электроплиты.
5. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, разогрейте ее до 80оС. Варите в ней сосиски в течение получаса. Вода должна быть горячей, но не кипеть.
6. Положить сосиски на 30 минут в холодную воду. Затем убрать в холодильник. Перед тем, как будете их есть, проварите или обжарьте сосиски в течение нескольких минут.