Как приготовить говяжье легкое

В кулинарии используются телячьи легкие – малокалорийный субпродукт, который легко усваивается в организме. Они состоят из губчатой ткани с прожилками, сохраняющей свою упругость после тепловой обработки. В магазине телячьи легкие продают в замороженном виде, на мясном рынке их можно купить парными или охлажденными. При покупке обратите внимание, чтобы они были чистыми, без слизистых оболочек, кровяных сгустков, кусков жира и шерсти. Очень вкусны тушеные с грибами телячьи легкие.

Вам понадобится

• • Легкие телячьи – 700 г;
  • Лук репчатый – 3 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Грибы сухие – 100 г;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • Сметана – 4 столовых ложки;
  • Соль
  • перец
  • лавровый лист.

Инструкция

1. Сухие грибы залейте кипятком, оставьте постоять часа на три. В ту же воду положите грибы в кастрюлю и проварите их на маленьком огне с полчаса.
2. Если легкие заморожены, то разморозьте их при комнатной температуре. Хорошо промойте в проточной воде куски легкого, удалите крупные сосуды и порежьте на несколько крупных кусков. Вскипятите немного воды, чтобы она только покрывала легкие и положите в нее нарезанные куски. Воду посолите, положите луковицу, перец горошком, лавровый лист. Варите 20 минут.
3. Достаньте куски легкого из кастрюли, порежьте их небольшими кусочками. Нарежьте мелко репчатый лук, натрите морковь на крупной терке. Отваренные грибы достаньте из бульона и мелко порежьте. Воду из-под грибов не выливайте.
4. Растопите на сковороде сливочное масло. Можно использовать и оливковое. Выложите в сковороду лук, обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, затем выложите в лук морковь и грибы, обжарьте в течение 5 минут, помешивая, чтобы ничего не пригорело.
5. Положите в сковороду нарезанное отварное легкое, посолите, поперчите, обжарьте минут 5-6. Вылейте на сковородку оставшийся грибной отвар, положите сметану, все перемешайте, закройте сковороду плотно крышкой и оставьте тушиться на 10-15 минут.
6. Мелко порубите зелень укропа, несколько веточек петрушки. Насыпьте зелень в сковородку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте постоять еще минут 10-15. После этого накладывайте гарнир и тушеное легкое на тарелки.