Как нарезать капусту

Капуста различается по сортам и видам. На ее вкус, аромат и хрусткость влияет и сорт, и условия ее хранения, и метод готовки, и способ нарезки. Важно уметь правильно шинковать белокочанную и краснокочанную капусту. На первый взгляд, чему тут учиться: режь, как режется. Но, например, если вы возьмете маленький нож, сока из капусты выделится больше, и она потеряет свою сочность и хруст.

Инструкция

1. Для капусты нужен хорошо наточенный, большой и широкий нож. Маленьким ножом, во-первых, резать неудобно. А, во-вторых, он шинкует капусту неодинаковыми кусочками и требует от повара больше сноровки и усилий. Существуют и специальные терки-шинковки для капустных листов, в том числе и электрические.
2. Разрежьте капустный кочан вдоль кочерыжки на две или на четыре части. Первый надрез делайте со стороны кочерыжки. Это безопаснее и удобнее. Если начнете разрезать с другого конца, при шинковке листья капусты рассыпятся и придется измельчать каждый лист отдельно.
3. Каждый кусок кочана разрежьте поперек листовых жил еще на несколько долек шириной 6 – 8 см.
4. Острым ножом мелко нашинкуйте каждую долю, чтобы ширина полосок не превышала 3 мм. Однако резать стружку тоньше 1 мм не желательно, такая капуста слишком быстро потушится или сварится и превратится в кашу. Эта соломка отлично подойдет и для свежих капустных салатов. Кстати, для тушения или жаренья капусту можно нарезать ровными квадратными ломтиками от 1х1 до 5х5 см.
5. Если капуста рыхлая и немного завялая, даже самым острым ножом (а уж тем более шинковкой) не получится настругать ее равными тонкими долями. В таких случаях капусту следует плотнее прижать рукой к доске и резать очень медленно квадратными или прямоугольными ломтиками. Или и вовсе рыхлую капусту используйте для приготовления голубцов.