Как разделать свинину

Свинина, как и любой другой продукт, имеет свои секреты и особенности в приготовлении. В наше время существует очень много кулинарных рецептов из этого мяса. Прежде чем приступать к приготовлению, свинину необходимо разделать на кусочки, так как при этом мясо хорошо прожариться.

Вам понадобится

• • Два кухонных ножа: обычный и для рубки мяса с широким лезвием.

Инструкция

1. Массивным ножом для рубки костей разрубите свинину по хрящам, находящимся между позвонками, разделяя позвоночник на сегменты. Сделав надрубы на всем протяжении позвоночника, двигайтесь далее.
2. Обычным кухонным ножом с легкостью разделите четвертину напополам. В районе предпоследнего или последнего надруба мякоть нарежьте вместе со шкурой.
3. Разрежьте мясо до упора в кость, затем возьмите нож, предназначенный для рубки костей, и разрубите с его помощью основную кость. В результате получаются две части: окорок и ребрышки.
4. Разделать окорок несложно. Проведите обычным кухонным ножом в любом месте сверху донизу, после чего окорок раскройте вдоль кости подобно книге. Теперь остается разрезать мясо на куски подходящего размера, аккуратно при этом отделяя с помощью кухонного ножа шкуру от мяса. Каждый кусок в отдельности оберните пищевой пленкой.
5. Затем приступайте к разделке ребрышек. Отрежьте обычным кухонным ножом от основной реберной массы часть живота. Эту часть туши свиньи называют рулькой.
6. Разделайте ребра на отдельные ребрышки. Мясо режьте, начиная от позвоночника, (в месте надруба) до конца вдоль ребра. В результате получите аппетитные ребрышки, которые прекрасно подходят для обжарки и служат отличным дополнением к пиву.
7. Затем отделите разделанную рульку, ребра и остальные мясные куски от шкуры. При этом количество отходов от четверти туши в целом минимально. Около 10 % ( шкура с тонким подкожным слоем жира).
8. Следующий и заключительный этап - упаковка разделанной свинины в полиэтиленовую пищевую пленку. Каждый кусок мяса плотно заверните в пленку и затем поместите в морозилку. Это самый оптимальный вариант, поскольку правильно замороженная разделанная свинина прекрасно сохраняется в течение полугода.
9. Из одной четверти свиной туши получается 20-25 мясных кусочков. Быстрозамороженные кусочки хранятся в морозильной камере объемом около 20 л и по мере надобности используются для приготовления различных блюд. В процессе быстрой однократной заморозки сохраняются все питательные вещества, содержащиеся в мясе.