Как коптить гуся

Копченое мясо является одним из деликатесов. Благодаря особому вкусу и аромату, копченое мясо может быть использовано для приготовления холодных закусок, различных супов, а также для приготовления гарниров и вторых блюд. Подготовка мяса птицы к копчению немного отличается от обычного мяса, это нужно учитывать при приготовлении гуся.

Вам понадобится

• • Гусь;
  • Две разделочные доски;
  • Топор;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Чеснок;
  • Черный перец;
  • Можжевельник;
  • Корица;
  • Имбирь;
  • Сахар;
  • Уксус.

Инструкция

1. Вначале тушку гуся следует обработать. Для этого гуся нужно промыть, ощипать оставшиеся перья, выпотрошить, и разрезать пополам вдоль.
2. Затем гуся нужно сделать максимально плоским. Для этого половинку тушки помещают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора таким образом, чтобы максимально расплющить кости и суставы.
3. Далее подготовленную таким образом тушку нужно вывесить на провяливание. Если мясо не выдерживать на воздухе, оно может получится жестким после копчения. Обратите внимание, что вывешивать мясо нужно в холодном помещении, с температурой не выше +10 градусов.
4. После вывешивания мясо нужно будет поместить в рассол так, чтобы все мясо было покрыто рассолом. Приготавливается он следующим способом (расчет на одну тушку): в кипяченую теплую воду добавляется 0,5 ст.л. соли, 2—3 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 2 зубчика нарезанного чеснока, несколько сушеных ягод можжевельника, корица, половина ч.л. сухого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. 30-процентного уксуса. Дополнительно рассол кипятить не нужно. В рассоле птица будет вымачиваться около двух суток.
5. Затем промаринованное мясо птицы можно коптить. Коптилку необходимо хорошо прогреть перед закладкой мяса.
   Гуся обычно коптят дольше, чем курицу, так как он жирнее. Готовность определяют, прокалывая мясо тонкой длинной иглой или по внешнему виду шкурки.