Заготовки на зиму: соленые кабачки

Кабачок - поистине универсальный овощ. Из него готовят салаты, икру, варят варенье, маринуют и солят.

Вам понадобится

• - молодые кабачки; - 300 г укропа; - 50 г корня хрена; - 2 стручка горького перца; - 2-3 зубчика чеснока.
• Для заливки: на 1 литр воды - 80 г соли; - зелень укропа; - эстрагон; - листья черной смородины и вишни.

Инструкция

1. Для засолки нужно взять крепкие молоденькие кабачки с плотной мякотью, размер которых не более 4-5 см в диаметре, длиной около 15 см. Овощи тщательно промойте, срежьте хвостики и замочите кабачки в холодной воде на 2-3 часа.
2. Подготовьте тару для засолки кабачков. Это может быть большой эмалированный бак, кастрюля или деревянная бочка, в которой соленые кабачки получатся еще вкуснее. Тщательно промойте тару с содой и несколько раз ополосните. Половину всех приправ уложите на дно бочки или бака. На них плотными рядами положите кабачки. Сверху накройте овощи оставшимися приправами.
3. Приготовьте рассол. Вскипятите воду, положите соль, листья смородины, вишни, укроп и эстрагон, прокипятите смесь до полного растворения соли.
4. Залейте подготовленные кабачки рассолом с избытком, положите на них деревянный кружок и гнет. Накройте тару, в которой засолили кабачки, чистой хлопчатобумажной тканью и выдержите при комнатной температуре, пока кабачки не начнут бродить. Затем гнет уберите, накройте крышкой и перенесите в прохладное место: погреб или подвал. Через 2 недели рассол нужно будет долить, после этого тару плотно закройте крышкой.