Вам понадобится
  • - баклажаны;
  • - чеснок;
  • - черный перец-горошек;
  • - черный перец молотый;
  • - зелень;
  • - лавровый лист;
  • - эмалированная кастрюля;
  • - стеклянные 3-литровые банки.
Инструкция
1
Количество ингредиентов в данном рецепте не указывается намеренно, чтобы каждый мог добавлять специи по своему вкусу, самостоятельно регулируя остроту и пряность соления. Баклажаны следует тщательно вымыть и срезать хвостики. При необходимости удаляем поврежденные части овощей.
2
Делаем крепкий рассол, заливаем подготовленные овощи и доводим до кипения в эмалированной кастрюле. Крышку кастрюли нужно придавить грузом, чтобы ее не смогли столкнуть баклажаны, всплывающие во время кипения. Определить точное время варки овощей невозможно, это зависит от сорта, степени их зрелости и размера. Варить нужно до мягкого состояния, после чего баклажаны извлекаем из рассола, который нам больше не нужен, и охлаждаем.
3
Охлажденные овощи разрезаем вдоль по направлению от широкого конца не полностью, а оставив целыми несколько сантиметров у основания. Раскрываем надрезанные баклажаны и помещаем их под гнет на наклонную плоскость на пять часов, чтобы выдавить сок. Если этого не сделать, соленые овощи могут иметь горький привкус.
4
После того, как сок стечет, посыпаем внутреннюю поверхность баклажан молотым перцем, измельченным чесноком и зеленью. Складываем половинки вместе и приматываем друг к другу нитками. Затем овощи плотно укладываем в трехлитровые банки или большую эмалированную кастрюлю, то есть в ту посуду, в которой они будут храниться в дальнейшем.
5
Новый рассол с лавровым листом и душистым перцем доводим до кипения и охлаждаем. Охлажденным рассолом заливаем овощи. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, а кастрюлю – чистой тканью, сверху которой помещаем гнет.