Как приготовить острую аджику из помидоров

Острая аджика – пикантная абхазская приправа из красного перца, грецкого ореха, соли и специй. Традиционно в ее составе нет томатов, но хозяйки нередко предпочитают готовить аджику с помидорами – так она становится более нежной, приобретает приятный сладковато-кисловатый привкус.

Вам понадобится

• • 1 кг болгарского перца;
  • 3 кг помидор;
  • 50 грамм грецких орехов;
  • 1-2 стручка горького перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 250 грамм моченых яблок;
  • корень хрена;
  • морковь;
  • укроп
  • петрушка по вкусу;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%);
  • соль;
  • базилик.

Инструкция

1. Продукты для аджики лучше заранее подготовить. Болгарский перец (можно взять красный, желтый или зеленый), а также стручки горького перца очистите от плодоножек и семян, тщательно промойте и высушите. Помидоры лучше очистить от шкурок: для этого опустите их на пару минут в кипяток, остудите, и кожица легко снимется.
2. Пропустите через мясорубку все продукты: помидоры, перец, чеснок, зелень, орехи. Если стручков горького перца у вас нет, добавьте обычный молотый черный и красный перец. По вкусу посолите и налейте 9% уксус (3 столовые ложки).
3. Можно приготовить аджику из помидоров с хреном. Для этого крупные корни хрена почистите и натрите на мелкой терке (на 1 кг помидор – 300 грамм хрена). Чтобы не «плакать», лучше использовать электрическую мясорубку, накройте натертую массу полиэтиленовым пакетом. Пропустите перец и томаты, очищенные от кожицы, через мясорубку, смешайте с хреном, зеленью, уксусом, солью.
4. Храните приготовленную аджику в холодильнике, она будет готова к употреблению через сутки после приготовления. Чем плотнее будет закрыта крышка, тем дольше сохраниться острота и пикантность приправы, но в любом случае, она может храниться не дольше нескольких месяцев.
5. Чтобы запастись аджикой на всю зиму, потребуется более тщательная обработка продуктов. На 3 кг помидор вам понадобится 200 грамм моркови, по 0,5 кг болгарского перца и моченых яблок, 100 грамм чеснока. Пропустите все эти продукты через мясорубку, налейте 250 грамм растительного масла и тушите на медленном огне 2 часа.
6. Затем добавьте измельченный горький перец, уксус, чеснок, сахар, соль, приправы по вкусу. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и расфасуйте по чистым банкам. Простерилизуйте банки в течение 10 минут и закатайте. При правильном приготовлении такая аджика будет храниться не один сезон.