Как приготовить вкусную горбушу

По своим питательным свойствам рыба не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Особенно ценна морская рыба, богатая минеральными солями: магнием, фосфором, кальцием, йодом. Горбуша – один из видов дальневосточных лососей, у нее нежное мясо розового цвета, без мелких косточек. Эта рыба получается очень вкусной, если приготовить ее в тесте.

Вам понадобится

• • 750 г филе горбуши;
  • сок 1 лимона;
  • 1 стебель лука-порея;
  • соль
  • молотый душистый перец по вкусу.
  • Для теста:
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г обезжиренного творога;
  • 200 г муки;
  • 0,5 чайной ложки соли.
  • Для смазывания:
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка молока.

Инструкция

1. Продукты для теста хорошо охладите заранее. Просейте муку на стол горкой и сделайте углубление в центре. Сливочное масло нарежьте кубиками и выложите в углубление, добавьте соль, обезжиренный творог и замесите тесто, тщательно разминая его ладонями. Готовое тесто скатайте в шар, чтобы поверхность не подсохла, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на два часа. Если у вас мало времени, можете ненадолго положить тесто в морозильную камеру.
2. Филе горбуши вымойте и промокните салфеткой. Полейте рыбу лимонным соком и посыпьте молотым душистым перцем. Лук-порей вымойте и разделите на отдельные листы. Бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой в течение трех минут, затем сразу же обдайте холодной проточной водой и дайте ей стечь. Листья лука-порея разложите немного внахлест на кухонном полотенце, промокните салфеткой и дайте им обсохнуть. Сверху положите рыбу, посыпьте ее солью и заверните в луковые листья.
3. Охлажденное тесто разделите на две части и раскатайте в форме прямоугольников размером примерно 20 на 40 см на слегка посыпанном мукой столе. Каждый пласт теста вырежьте в форме рыбы. Одну «рыбу» из теста положите на противень, выстланный бумагой для выпечки. На нее выложите завернутое в лук-порей филе горбуши. Края теста смажьте яичным белком, сверху положите вторую «рыбу» из теста и хорошо прижмите края.
4. Кухонными ножницами или ножом сделайте на тесте мелкие аккуратные надрезы, имитирующие рыбью чешую. Из обрезков теста вылепите глаза и рот, приклейте их яичным желтком. Оставшийся желток смешайте со столовой ложкой молока и смажьте поверхность теста. Выпекайте около 40 минут в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Горбуша в тесте хороша как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасным дополнением к такому блюду будет сметана с хреном.