Как сделать овощную окрошку с йогуртом

В жаркие летние дни многие предпочтут горячему супу или борщу тарелку холодной окрошки. Традиционно это блюдо готовят с квасом, но можно заменить его и кефиром, простоквашей или айраном. Не менее вкусной получается овощная окрошка и с йогуртом.

Вам понадобится

• • 3 картофелины;
  • 5 редисок;
  • 2 огурца;
  • 2 яйца;
  • пучок зеленого лука;
  • пучок зелени (укроп
  • петрушка
  • сельдерей);
  • 500 мл натурального йогурта (жирностью 0-1%);
  • 200 мл кипяченой воды;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 0,5 чайной ложки острой горчицы;
  • соль по вкусу.

Инструкция

1. Тщательно вымойте все овощи, картофель отварите в кожуре, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Свежие огурцы и зеленый лук нарежьте мелко, редис – тонкими ломтиками. Измельченный лук разомните ложкой в отдельной миске, добавив немного соли, чтобы он дал сок и сделался мягким. Яйца сварите вкрутую, белки отделите от желтков. Белки нарежьте мелкими кусочками, желтки разотрите с горчицей и смешайте с размятым зеленым луком.
2. Для приготовления овощной окрошки постарайтесь найти натуральный обезжиренный йогурт без каких-либо добавок. Разведите его холодной кипяченой водой и добавьте лимонную кислоту. Все подготовленные ингредиенты смешайте в кастрюле, залейте разведенным йогуртом и посолите по вкусу.
3. Кастрюлю с приготовленной окрошкой на некоторое время поставьте в холодильник. Укроп, петрушку и сельдерей хорошо промойте под струей воды и мелко нарежьте. Хорошо охлажденное блюдо подавайте к столу, разлив по тарелкам и щедро посыпав измельченной зеленью.