Как сделать овощную смесь в маринаде

Овощная смесь – одна из самых популярных и «удобных» домашних заготовок. Удобство ее состоит в том, что для приготовления вы можете выбрать любые овощи, какие только захотите, а рецепт маринада и способ обработки будет примерно одинаковым. В любом рецепте вы можете что-то добавить, а что-то убрать.

Вам понадобится

• • Для рецепта №1:
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1,5 кг огурцов;
  • 1,7 кг цветной капусты;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 350 г моркови;
  • 400 г зеленого сладкого перца;
  • несколько головок чеснока;
  • душистый перец в горошинах;
  • гвоздика.
  • Для рецепта №2:
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 300 г лука;
  • семена тмина или укропа;
  • семена горчицы;
  • лавровый лист.
  • Маринад для обоих рецептов (на литр воды):
  • 100-150 г соли;
  • 0,3 л 9%-го уксуса;
  • 200-300 г сахара.

Инструкция

1. Рецепт №1
   
   
   Для этого рецепта выберите самые мелкие помидоры, спелые, с твердой кожицей и плотной мякотью. Очистите их от плодоножек и тщательно вымойте в прохладной проточной воде. Мелкие огурцы вымойте и уложите в банки, а более крупные нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Очистите луковицы, срежьте верхнюю часть, разрежьте их на 4 части. Если луковицы совсем мелкие, то их можно вообще не резать и укладывать целиком. Вымытую и очищенную морковь нарежьте мелкими кружочками. У цветной капусты уберите листья и разделите ее на соцветия, вымойте. Сладкий перец промойте, очистите от семян, нарежьте на мелкие кусочки. Очищенные зубчики чеснока укладывайте целыми.
2. Простерилизуйте банки. На дно каждой положите пару горошин черного перца и пару штук гвоздики. Смешайте ингредиенты для маринада, доведите до кипения, снимите с огня и остудите до 70 градусов. Уложите овощи в банки, залейте горячим маринадом и прикройте крышками. Стерилизуйте банки при температуре 100 градусов в течение 10 минут, затем плотно закройте и отправляйте на хранение.
3. Рецепт №2
   
   Тщательно промойте все овощи. Мелко нашинкуйте капусту, так же, как для закваски. Зеленые помидоры мелко нарежьте. Перцы очистите от семян, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте полосками. Огурцы нарежьте кружочками, а очищенный лук порубите на мелкие кубики. Смешайте все овощи.
4. Ингредиенты для заливки смешайте, доведите до кипения, снимите с огня, немного остудите. На дно банок выложите пряности. Каждую банку заполните заливкой примерно на четверть, а затем выложите туда овощи так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Пастеризуйте банки при температуре 90 градусов в течение 15-20 минут, а затем закройте или закатайте. Помните, чем больше банки, тем дольше их необходимо пастеризовать.