Как приготовить суп-пюре из свеклы с копченым угрем

Супы-пюре – диетические блюда, которые очень быстро усваиваются организмом и отличаются мягким вкусом и аппетитным видом. Это замечательное решение для детского питания. Однако такая еда может стать и лакомством для взрослых гурманов. Попробуйте приготовить суп-пюре из красной свеклы и копченого угря – сытный и вкусный, он станет важной частью семейной трапезы.

Вам понадобится

• • 350-400 г копченого угря;
  • 500 г красной свеклы;
  • 800 г куриного бульона;
  • 2 стакана яблочного сока;
  • 1 яблоко;
  • столовый уксус;
  • 2 луковицы;
  • сливочное масло для жарки;
  • 1 столовая ложка муки.

Инструкция

1. Очистите угря (оптимальный вес тушки – 350-400 г). Для удаления кожицы надрежьте ее вокруг головы, после чего быстро сдерните наподобие рукавицы. Оболочка копченой рыбы должна сойти без значительных усилий. Для удобства некоторые хозяйки прибивают угря к доске через глаза, потом быстро и аккуратно снимают кожу.
2. Удалите у тушки голову и кости, нарежьте полученное филе на части среднего размера. Положите угря в кастрюлю, залейте куриным бульоном (800 г) и свежевыжатым яблочным соком (400 г). Варите рыбу в течение получаса на медленном огне. Отварное филе выньте из жидкости шумовкой, мелко накрошите и поместите в чистой посуде на холод.
3. Красную свеклу (вес сырья – 500 г) тщательно отмойте, срежьте ботву и низ корнеплодов. Отварите овощи до мягкого состояния или приготовьте их в пароварке. Чтобы свекла не потеряла свой первоначальный яркий цвет при варке, добавьте в воду небольшое количество столового уксуса.
4. Очистите и нарежьте тонкими полукольцами 2 головки репчатого лука, затем обжарьте их на сливочном масле до появления золотистого цвета.
5. Поместите в блендер нарубленную отварную свеклу, пассированный лук и 250 г густых 20% сливок . Бульон, в котором варилась копченая рыба, процедите через мелкое сито и прибавьте к полученной смеси.
6. Измельчите все ингредиенты супа (кроме угря) до пюреобразного состояния, потом перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Слегка поджарьте в сливочном масле одну столовую ложку пшеничной муки, положите в суп и проварите около 15-20 минут. Это позволит протертому горячему блюду дольше оставаться однородным без густого осадка.
7. В готовый свекольный суп-пюре положите куски охлажденного угря. Чтобы придать трапезе необычный букет вкусов, обжарьте на сливочном масле ломтики крупного яблока без кожуры и поместите их в суп.