Как приготовить картофель гратен с сыром

Гратен (au gratin) – кулинарная технология великой французской кухни. По сути, это запеканка из овощей, лапши или морепродуктов. Обязательное условие для гратена - наличие на кушанье аппетитной золотистой корочки из хлебных крошек или тертого сыра. Самый знаменитый гратен в мире – картофель Дофине, но поскольку он готовится без сыра, любители последнего предпочитают блюдо провинции Савойя – картофель Савоярд.

Вам понадобится

• • Картофель Савоярд ( по-савойски)
  • 4 средних картофельных клубня;
  • 1 большая луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 125 г сыра грюйер;
  • 60 мл куриного бульона;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 1 столовая ложка листев тимьяна;
  • 1/3 стакана тертого пармезана.
  • Картофельный гратен со сливками и белым вином
  • 10 средних клубней картофеля;
  • 1 луковица;
  • 25 г сливочного масла;
  • 100 мл белого вина;
  • 300 мл молока;
  • 400 мл жирных сливок;
  • 3 листа шалфея;
  • 50 г сыра грюйер.

Инструкция

1. Картофель Савоярд ( по-савойски)
   
   Чеснок очистите и тонко нарежьте. Лук также почистите, ополосните и нарежьте кольцами. Нагрейте масло в маленькой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и легкого золотистого цвета. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
2. Картофельные клубни тщательно вымойте, высушите снимите с них кожуру и нарежьте тонкими ломтиками. Лучше всего для этого использовать кухонный комбайн или ручную терку-мандолину. Сыр грюйер нарежьте на 10 квадратных тонких ломтиков.
3. В стеклянную или глиняную посуду для запекания овальной формы (примерно 20 на 28 сантиметров) выложите 1/3 нарезанного картофеля, разложите половину обжаренного лука с чесноком и покройте 5 ломтиками сыра грюйер. Повторите еще раз. Сверху накройте блюдо оставшимся картофелем. Посыпьте мускатным орехом и тимьяном. Аккуратно, чтобы не нарушить слои, по стенкам влейте куриный бульон и присыпьте сверху пармезаном. Накройте фольгой и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 215оC в течение 30 минут. Уменьшите нагрев до 200оC и продолжайте выпекать еще 30 минут. Удалите фольгу за 15 минут до готовности. Выньте из духовки, дайте отдохнуть 5 минут, затем подавайте как гарнир или как основное блюдо.
4. Картофельный гратен со сливками и белым вином
   
   Картофель промойте, очистите от кожуры и отваривайте в течение 3-5 минут. Слейте воду, нарежьте картофель ломтиками не толще 5 мм. Нарежьте лук мелким кубиком, измельчите шалфей. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, залейте молоком, вином и сливками и тушите на медленном огне, постоянно помешивая до выпаривания алкоголя.
5. Положите ломтики картофеля в большую широкую миску, залейте сливочно-молочной смесью, добавьте шалфей и половину натертого на средней терке сыра грюйер. Разогрейте духовку до 190оС. Выложите картофель из чаши в овальную форму для запекания, посыпьте оставшимся сыром и черным свежемолотым перцем. Накройте фольгой и выпекайте около 30 минут затем снимите фольгу и запекайте еще 30-40 минут до золотистой корочки и полной готовности картофеля.