Как приготовить фрикасе

Фрикасе – кулинарный термин, используемый для описания целого ряда блюд из мяса, предварительно отваренного или обжаренного, тушеного в соусе (чаще белом). Несмотря на то, что классическим считается рецепт из птицы, допускается готовить фрикасе и из кролика, телятины, свинины и т.п. Греческая вариация этого знаменитого блюда, приготовленная из баранины, обязательно содержит национальный свежий соус авголемоно.

Вам понадобится

• • Куриное фрикасе
  • 1 большая курица весом около 1,5-2 кг;
  • 3 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2 морковки;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 1 большая луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько веточек тимьяна;
  • 2 лавровых листа;
  • 150 мл сухого белого вина;
  • 800 мл куриного бульона;
  • горсть листьев петрушки;
  • оливковое масло;
  • морская соль и свежемолотый черный перец.

Инструкция

1. Разделайте курицу на восемь частей. Положите муку в большую миску и смешайте с солью и перцем, обваляйте в этой смеси кусочки птицы. Разогрейте немного оливкового масла в широкой глубокой сковороде на среднем огне и обжарьте куски курицы, в несколько партий, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Готовые куски цыпленка снимайте со сковороды и выкладывайте на тарелку.
2. Очистите морковь, лук и чеснок. Сельдерей, морковку и лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Положите морковь, сельдерей, лук, чеснок, тимьян и лавровый лист в сковороду, на которой жарилась курица. Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Влейте белое вино, очищая дно сковороды от поджаристой корочки с помощью деревянной ложки. Этот прием называется «деглазировать» (deglaze).
3. Верните кусочки курицы на сковороду, разместив их среди овощей, и налейте бульона, в количестве достаточном для того, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, так чтобы соус немного «побулькивал». Избавьтесь от любой пены, которая поднимается на поверхность, закройте крышкой сковороду и тушите на медленном огне в течение 30-40 минут, пока курица не станет мягкой.
4. Щипцами удалите куски цыпленка из сковороды и отложите в сторону. Процедите соус через частое сито, разминая овощи деревянной ложкой, чтобы извлечь из них больше сока. Вы можете протереть овощи, а можете отказаться от них вовсе.
5. Положите соус в чистую кастрюльку. Избавьте его от лишнего жира, а затем немного подогрейте, до тех пор пока он не загустеет. Положите в него курицу и прогрейте ее в течение нескольких минут. Подавайте фрикасе, щедро посыпав нарезанной петрушкой.