Как приготовить солянку рыбная с копченой горбушей

Рыбная солянка в ресторанах и кафе встречается гораздо реже, нежели мясная. Однако настоящая сборная рыбная солянка очень вкусна и достойна того, чтобы стать одним из ваших любимых блюд. Обязательно приготовьте ее, внеся разнообразие в домашнее меню.

Вам понадобится

• • 1,25 л рыбного бульона из голов судака;
  • 1 стакан огуречного рассола;
  • 1 лимон;
  • 500 г филе судака;
  • 12 раков;
  • 250 г копченой горбуши;
  • 250 г отварной горбуши;
  • 2 луковицы;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 крупных помидора;
  • 2 столовых ложки каперсов;
  • 12 маслин;
  • 1 стакан соленых грибов;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа;
  • 10 перьев зеленого лука;
  • 4 лавровых листа;
  • черный перец горошком;
  • растительное масло для жарки.

Инструкция

1. Самой вкусной считается сборная рыбная солянка, сочетающая отварную, сырую и подкопченную рыбу. Например, очень вкусным будет сочетание пресного белого мяса судака с отварной и копченой горбушей. Очень оригинальный вкус рыбной солянке добавят предварительно отваренные раки, а также различные пряности.
2. В большую кастрюлю положите головы судака. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с бульона, добавьте в него лавровый лист,черный перец горошком и варите до готовности. В отдельной кастрюле отварите раков, слейте воду. Извлеките раковое мясо и сложите его в миску.
3. В небольшую кастрюлю вылейте огуречный рассол, доведите его до кипения и подержите на огне около 2 минут. Вылейте рассол в кастрюлю с бульоном. Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и тоже выложите в бульон. Поставьте кастрюлю на огонь.
4. Мелко нарубите лук, помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите в него лук и помидоры. Пассеруйте овощную смесь на умеренном огне, пока лук не станет прозрачным. Соленые грибы промойте, ошпарьте кипятком и нарежьте кубиками. Выложите овощи и грибы в кастрюлю с бульоном.
5. Нарубите мелкими кубиками соленые огурцы, копченую горбушу и мясо раков. Филе судака и отварную горбушу нарежьте кусочками среднего размера. Выложите рыбу, раков и огурцы в кипящий бульон. Нарежьте зелень укропа и петрушки, перья зеленого лука, морковь и маслины. Положите овощи и пряности в солянку. Добавьте перец горошком и каперсы.
6. Убавьте огонь под кастрюлей, накройте ее крышкой и варите около 15 минут. Перед подачей на стол выжмите в солянку лимонный сок, при необходимости добавьте соль. Подавайте со сметаной, положив в каждую тарелку дольку лимона без кожи и семян.