Как вкусно посолить капусту на зиму

Традиционно к засолу капусты приступают осенью, в конце сентября. В это время она содержит наибольшее количество витаминов и микроэлементов. В среднепоздних и поздних сортах этого овоща содержится большое количество сока и сахара. Поэтому они лучше заквашиваются. Для засола капусты рекомендуется использовать бочку, эмалированную или стеклянную посуду.

Вам понадобится

• • 10 кг капусты;
  • 250 г соли;
  • 250 г моркови;
  • семена укропа (по-вкусу).

Инструкция

1. Очистите кочаны капусты от непригодных листьев (замерзших, грязных, гнилых, зеленых) и ополосните под проточной водой.
2. Разрежьте каждый вилок пополам и приступайте к шинковке. Для этой цели можно использовать острый нож или специальное приспособление. Кочерыжку овоща следует выбросить, так как в ней содержатся нитраты. Чем тоньше нашинкована капуста, тем красивее она будет смотреться на столе.
3. Тщательно вымойте морковь, очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
4. Разделите нашинкованную капусту на 4 части. Каждую порцию смешайте с морковкой и тщательно перетрите руками, добавив соль и семена укропа. В результате капуста должна дать сок.
5. На дно чистой посуды положите капустные листья. Затем приступайте к укладыванию нашинкованной капусты в емкость. При этом каждый слой следует утрамбовывать кулаком, чтобы не оставалось воздушных пузырьков. Набивать посуду капустой следует до тех пор, пока до верхнего края останется 6-10 сантиметров.
6. Накройте капусту гнетом, сверху положите груз. Оставьте ее в теплом месте при температуре 18 градусов. Во время брожения 4 раза в день следует протыкать капусту вилкой для удаления углекислого газа. Если этого не делать, она получится кислой и мягкой.
7. Солите капусту в теплом месте не менее 3 дней. По истечении времени уберите гнет с грузом, в последний раз удалите углекислый газ, накройте ее крышкой и поставьте в прохладное место. Капуста должна храниться при температуре не выше 5 градусов.