Как готовить купаты

Для того чтобы приготовить купаты – небольшие домашние колбаски, прежде всего необходимо достать свиные кишки. Очищенные и промытые, их иногда продают на рынке. Их также продают и в сушеном виде, а для того, чтобы они вновь стали эластичными, вымачивают в холодной воде. Если вам повезло, и удалось купить кишки, то предлагаем вам сделать купаты и даже запастись ими впрок, ведь готовые купаты прекрасно хранятся и в морозильной камере холодильника.

Вам понадобится

• • Кишки свиные очищенные 1,5 метра или сухие – 20 грамм,
  • Свинина - 1 кг,
  • Шпиг – 300 грамм,
  • Лук репчатый - 1 средняя луковица,
  • Чеснок – 8-10 зубчиков,
  • Зерна граната или барбарис,
  • Приправы: хмели-сунели
  • кориандр
  • тмин
  • чабрец,
  • Перец молотый - белый
  • красный
  • черный,
  • Коньяк – 2 столовых ложки,
  • Соль
  • вода.

Инструкция

1. Кишки промойте и замочите в воде на полчаса. Если кишки – сухие, то просто залейте их водой на пару часов.
2. Мясо порубите кусочками толщиной 1 см, шпиг мелко нарежьте. Добавьте зерна граната, перец, соль, специи, коньяк и, при необходимости, немного воды. Все тщательно перемешайте.
3. Нарежьте кусочки натурального шпагата длиной по 10 см, ими мы будем перевязывать купаты. Не завязывайте конец кишки, поскольку вместе с фаршем при набивке попадает воздух и его будет удобнее сгонять через свободный конец.
4. Набейте кишки фаршем. Для этого используется специальная насадка для набивки колбасы, которая прилагается к электрической или обычной мясорубке. Если такой насадки нет, то можно воспользоваться пластиковой бутылкой емкостью 1-1,5 литра. Кишку оденьте на ее горлышко, а дно бутылки отрежьте и через отверстие накладывайте фарш, прессуя его рукой.
5. Фарш при набивке не забывайте постоянно распределять по длине кишки, но туго его не набивайте. Сгоните воздух, завяжите конец кишки и через 13-15 см перевяжите ее кусочками шпагата. Завяжите противоположный конец.