Как приготовить паэлью

Паэлья это популярное испанское блюдо. Изначально оно появилось как пища бедных слоев населения. По вечерам, на открытом огне, в большой кастрюле, которая так и называлась паэлья (paellera), крестьяне варили рис и добавляли в него простые и доступные ингредиенты – овощи, оливковое масло, остатки улова. По большим праздникам или в особо зажиточных семьях в паэлью могли добавить курицу или ягненка, копченые колбаски. Поэтому не существует одного, самого правильного рецепта этого блюда, можно говорить только о региональных особенностях. Самая известная паэлья, Valenciana, такая как её готовили в испанской провинции Валенсия, на родине этого блюда.

Вам понадобится

• • 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
  • 1 небольшая мелко нарезанная луковица
  • 3 стакана риса типа Арборио
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 крупный нарезанный помидор
  • 400 грамм очищенных королевских креветок
  • 4 чашки куриного бульона
  • 250 грамм замороженного зеленого горошка
  • 250 грамм замороженной стручковой фасоли
  • 1 средний нарезанный на куски цыпленок
  • 400 грамм мидий
  • 5-6 ниточек шафрана
  • 1 большой красный сладкий перец
  • очищенный и нарезанный
  • 1/2 стакана рубленой свежей петрушки
  • 1 столовая ложка рубленого свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 веточка свежего розмарина.
  • 2 стакана устричного сока (ликера)
  • щепотка красного перца
  • Лимон для подачи
  • глубокая широкая толстостенная сковорода

Инструкция

1. Положите ниточки шафрана в чашку и залейте 1 столовой ложкой горячей воды
2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой толстостенной глубокой сковороде, не менее 30 сантиметров диаметре.
3. Когда масло нагреется, положите в него куски цыпленка и подрумяньте его.
4. Положите чеснок и жарьте ещё секунд 30, не забывая помешивать.
5. Добавьте лук и сладкий перец и обжаривайте всё вместе, постоянно помешивая, не менее 1 минуты.
6. Добавьте горошек и фасоль. Положите мелко нарезанный, а лучше превращенный в пюре в блендере помидор.
7. Положите все пряности,тимьян и половину петрушки и жарьте ещё минуты 2 на среднем огне.
8. Влейте настой шафрана, устричный ликер и куриный бульон.
9. Насыпьте ровным слоем рис. Не перемешивайте.
10. Доведите до кипения, снизьте огонь до маленького и варите около 25 минут под крышкой. Не стоит помешивать паэлью! Её можно легонько встряхивать и, если вам кажется, что жидкость впиталась, а паэлья не готова, добавить чуть-чуть горячего бульона или воды.
11. Пока рис готовится, подготовьте мидии и креветки. Вообще-то чистить креветки не обязательно, но так привычней.
12. Когда рис будет практически готов, положите в паэлью креветки и веточку розмарина. Держите на огне ещё несколько минут.
13. Отключите огонь, положите на рис мидии, оставшуюся петрушку и накройте крышкой.
    Мидии будут готовы через пару минут. Снимите крышку, удалите те, что не открылись и подавайте паэлью прямо в сковороде с нарезанным на четвертинки крупным лимоном.