Как приготовить угря

Угорь – это рыба, внешне напоминающая змею с очень нежным мясом и высоким, до 25%, содержанием жира в нем. Вкуснее всего угорь получается в копченом виде, но его можно также прекрасно жарить, запекать, варить или тушить. Одним из популярных рецептов приготовления угря считается угорь по-фламандски.

Вам понадобится

• • 1 кг угря
  • 80 г. сливочного масла
  • 2 большие луковицы
  • 250 г. свежего шпината
  • 125 г. щавеля
  • укроп
  • петрушка
  • эстрагон
  • 2 яичных желтка
  • соль
  • мускатный орех
  • перец
  • немного лимонного сока

Инструкция

1. Почистите угря, выньте из него внутренности, хорошо промойте тушку, разрежьте ее на куски длиною 5 см.
2. Распустите мало в кастрюле, добавьте в него нарезанный мелкими кубиками лук, обжарьте до приобретения золотистой корочки. Сложите на луковую шубу кусочки угря, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь горелки и тушите рыбу последующие 10 минут.
3. Шпинат, щавель и прочие травы хорошо промойте, обсушите при помощи кухонного полотенца, мелко порубите и отправьте в кастрюлю с рыбой. Приправьте блюдо солью и перцем, натрите немного мускатного ореха, при желании можно добавить пару ложек сухого столового вина.
4. Накройте опять кастрюлю, тушите рыбу следующие 15 минут. В отдельной чашке смешайте яичные желтки с лимонным соком, вылейте смесь в кастрюлю и тут же отключите под ней огонь.
5. Угря, приготовленного таким способом подают в холодном виде, в качестве украшения принято использовать нарезанный кружочками лимон.