Как готовить паштет из утки с вишней

Кремовый, ароматный, необычный вкус этого паштета станет для вас истинным открытием. Утиное мясо, сливки, вишни в коньяке и немного фисташек вместе с пряными травами сольются в настоящую симфонию вкуса, и вы будете композитором и дирижером, принимающим восторженные аплодисменты любой, самой искушенной, публики.

Вам понадобится

• • Для паштета
  • 1 килограмм утиных грудок
  • 1 утиная печенка
  • ½ стакан жирных сливок
  • 1 большое сырое куриное яйцо
  • 1 чайная ложка нарезанного тимьяна
  • ¼ чайной ложки сушеного имбиря
  • ½ чашки мелко нарезанных фисташек
  • Соль
  • перец
  • Вишня
  • 250 грамм вишни без косточек
  • ½ стакан коньяка
  • 250 грамм тонких полосок бекона
  • Чаша со льдом
  • миска для фарша
  • мясорубка
  • керамическая форма для паштетов
  • форма для водяной бани
  • пищевая фольга
  • груз.

Инструкция

1. Поставьте вишню настаиваться в коньяке
2. Отделите кожу и жир от утиного мяса. Отправьте всё мясо в холодильник, охлаждаться, но не замораживаться. 1/3 утиного мяса нарежьте небольшими кубиками, не более 0,5 сантиметра. Приготовьте большую миску со льдом и поставьте в ней миску для фарша. Пропустите утиное мясо, жир и кожу через мясорубку дважды.
3. Взбейте яйцо с солью и перцем.
4. Смешайте охлажденный фарш, не вынимая из ёмкости со льдом, с рубленым утиным мясом, взбитым яйцом, пряностями, фисташками, сливками и половиной коньяка, в котором мариновалась вишня.
5. Поставьте фарш на 4 часа в холодильник, чтобы мясо промариновалось.
6. Подготовьте форму для паштета. Выстелите её кусочками бекона так, чтобы с обеих сторон формы свисало по 5 сантиметров бекона.
7. Отожмите вишню.
8. Положите в форму 2/3 фарша. Чайной ложкой сделайте в фарше продольный желоб и заполните его «пьяной вишней». Положите сверху оставшийся фарш и накройте его свисающими полосками бекона. Оберните всю форму в фольгу.
9. Запекайте паштет на водяной бане, в предварительно разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке на протяжении двух часов.
10. Достаньте паштет из духовки, снимите фольгу и охладите. Накройте паштет пергаментом и придавите грузом. Поставьте в холодильник на 24 часа.
    Перед подачей опустите дно формы в кастрюлю с горячей водой, не более чем на минуту. Проведите острым ножом вдоль стенок формы. Переверните паштет на блюдо, нарежьте на кусочки и оставьте на 15 минут. Украсьте веточками тимьяна и подавайте.