Как приготовить овощные котлеты

Овощные котлеты – популярное блюдо в меню вегетарианцев. Они также могут разнообразить меню тех, кто постится или старается избавиться от лишнего веса. Худеющим лучше выбирать те рецепты, в которых овощные котлеты запекают в духовке, а не жарят. Постящимся же важно обращать внимание на наличие яиц среди ингредиентов.

Вам понадобится

• • Овощные котлеты с морковью
  • орехами и фасолью
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 крупная морковь;
  • 400 г готовой фасоли или чечевицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 яичных белка;
  • 2 столовых ложки петрушки
  • тимьяна
  • майорана;
  • 1/3 чашки очищенных грецких орехов;
  • 1/3 чашки панировочных сухарей;
  • соль
  • перец;
  • оливковое масло.
  • Овощные котлеты без яиц
  • 1 сладкий перец;
  • 1 кабачок-цуккини;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2 стакана фасоли или чечевицы;
  • 1 стакан овсяных хлопьев;
  • 1/4 стакана томатной пасты;
  • 1/4 стакана оливкового масла;
  • соль
  • перец
  • травы по вкусу.

Инструкция

1. Овощные котлеты с морковью, орехами и фасольюМорковь, лук и сельдерей очистите. Морковь натрите на мелкой терке. Лук нарежьте мелким кубиком, сельдерей – ломтиками вдоль стебля. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Лук и сельдерей обжарьте на оливковом масле на среднем огне в течении 10-15 минут. За это время лук должен стать прозрачным. Добавьте тертую морковь и чеснок, перемешайте и жарьте еще 3-5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и охладите.
2. В чашу кухонного комбайна положите фасоль, орехи, яичный белок, панировочные сухари и обжаренные овощи. Добавьте специи и травы. Смешайте все содержимое в импульсном режиме до однородной смеси с вкраплениями небольших неперемолотых кусочков.
3. На лист пергамента выложите ложкой небольшие котлетки из овощного фарша и отправьте их в морозилку. Так ваши котлеты будут меньше разваливаться при обжаривании. Обжаривайте овощные котлеты по 5-6 минут на каждую сторону или запекайте в течение 20 минут в духовке при температуре около 175оС. Подавайте горячими. Также вы можете положить их в многозерновую булочку как гамбургер - вместе с листьями салата, ломтиками огурца и помидора, томатным соусом. Или начинить ими питу.
4. Овощные котлеты без яицМорковь, сельдерей, перец и кабачок вымойте и высушите. Очистите морковку и натрите ее на средней терке. Если кожица у кабачка твердая, снимите ее, если нежная, натрите на той же терке вместе с кожурой. Сельдерей очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Перец избавьте от семян и также нарежьте мелким кубиком.
5. В миске смешайте все нарезанные овощи, добавьте овсяные хлопья, томатную пасту, оливковое масло, специи и травы и хорошо вымешайте. Сформируйте из овощной массы небольшие котлетки, положите их на лист пекарской бумаги и уберите в морозилку на 1-2 часа. Обжаривайте на сковороде или запекайте в духовом шкафу.