Как сделать шашлык на мангале

Слово «шашлык» тюркского происхождения и буквально переводится как «жаренное на веретене кушанье». Родиной его считается Кавказ, хотя рецепты этого блюда встречаются в татарской, узбекской, турецкой и других национальных кухнях. Для приготовления шашлыков используют различные сорта мяса, а также птицу, рыбу, дичь, морепродукты и овощи. Их обязательно предварительно маринуют и потом жарят на мангале.

Вам понадобится

• • мясо (свинина
  • говядина
  • баранина);
  • соль.
  • Для маринада (из расчета на 1 кг мяса):
  • 60 мл оливкового масла;
  • четвертинки двух лимонов;
  • перец;
  • 3 ст. ложки сухих трав «Прованс».

Инструкция

1. Для приготовления шашлыка необходимо приобрести мангал или сделать его самостоятельно. В переводе с тюркского «мангал» означает «жаровня». Он бывает довольно примитивной конструкции и представляет собой прямоугольной формы металлический ящик без крышки.
2. Покупая мангал, обратите внимание на толщину металла. Стенки должны быть как минимум 8 мм. Очень важно и качество металла, из которого сделан мангал. Если используется низкосортный и нежаростойкий материал, то угли будут очень быстро прогорать, а шашлык быстро сохнуть и пригорать. К тому же сам мангал может быстро перекоситься.
3. Перед приготовлением шашлыка надо подготовить сам мангал. Если вы пользовались им раньше, то сразу приступайте к разжиганию угля. У нового мангала сначала удалите со стенок налет, который образуется в процессе хранения. Затем положите на дно мокрую бумагу, подожгите ее и накройте мангал крышкой. Это делается для чистки паром. Когда бумага целиком прогорит, удалите пепел и остатки и протрите дно и стенки тканью.
4. Для разжигания мангала положите на дно немного угля. Следите, чтобы он не доходил до середины стенок на несколько см. Поджигайте уголь снизу. Для розжига используйте специальное жидкое горючее. Хотя можно обойтись и без него и разжечь огонь при помощи картона и газет. Минут через тридцать-сорок, когда угли покроются пеплом, можно приступать к приготовлению шашлыка.
5. Для шашлыка идеально подходит мясо с жировыми прослойками молодых животных. Желательно не использовать мороженое мясо. Перед нарезкой вымойте кусок под проточной водой и порежьте небольшими кубиками, примерно по 70-80 граммов. Старайтесь, чтобы они были приблизительно одинакового размера. Нарезайте мясо поперек волокон. Маринад можно использовать любой. Обратите внимание, солить шашлык лучше непосредственно перед жаркой. Иначе не избежать потери сока. Чтобы блюдо получилось сочным, следует добавлять в маринады растительные масла, лук и базилик. Для маринования достаточно четырех часов.
6. Нанижите кусочки на шампуры вдоль волокон. Чтобы предотвратить обгорание, очищайте предварительно мясо от лишних специй. Когда шашлык будет нанизан, поместите шампуры на мангал (сначала на минимальное расстояние от углей). Первые минут пять для образования корочки жарьте мясо при максимальной температуре, постоянно поворачивая шампуры. Затем допекайте шашлык при средней температуре до готовности, не забывая время от времени шампуры переворачивать.
7. Следите за тем, чтобы угли из-за попадания на них жира не возгорелись. Шашлык жарится не на открытом огне, а благодаря инфракрасному излучению раскаленных углей. Если же возникнет пламя, сразу же локализуйте его, притушив любой жидкостью.