Как быстро резать ножом

Наблюдать за тем, как управляется с ножом профессиональный шеф-повар, может быть так же увлекательно, как следить за тренировкой профессиональных спортсменов. Те же быстрые отточенные движения, никакой лишней суеты и за секунды продукт превращается в ровные ломтики, кубики или аккуратную соломку. Можно ли этому научиться? Безусловно.

Вам понадобится

• - разделочная доска;
• - нож.

Инструкция

1. Подготовьте нож. Тупой нож на кухне не только бесполезен, но и опасен, им можно нанести себе серьезную травму, так как он не режет, а скользит и становится неуправляем. Если для того, чтобы что-то разрезать, вам нужно применять усилие большее, чем минимальное – ваш нож наточен плохо.
2. Выберите нож подходящего веса и размера. Для нарезки продуктов обычно берут лезвие длинной в 20-25 сантиметров. Обратите внимание на рукоятку, она не должна скользить в руке, быть шероховатой, с зазорами или заусенцами. Вам должно быть удобно и не тяжело держать нож.
3. Подготовьте разделочную доску. Если она у вас стеклянная или из нержавеющей стали, подложите под нее полотенце, чтобы доска не скользила при движении.
4. Возьмитесь за рукоять ножа той рукой, которая у вас доминирующая. Большой и указательный палец находятся по одну сторону лезвия, а все остальные – по другую. Следите за тем, чтобы ваше запястье двигалось свободно. Обратите внимание – вы никогда не увидите профессионального повара, судорожно сжимающего нож, их руки всегда пластичны и лезвие ходит без усилий.
5. Второй рукой придерживайте продукт. Лучше всего делать это, как бы «поджав» пальцы в сторону ладони, но это не обязательно. Можно использовать и кончики пальцев, установив их на то, что вы собрались нарезать.
6. Повара ножом именно режут, от кончика к началу, а не рубят вверх и вниз – это основная ошибка. Нож при этом не покидает разделочную поверхность, не взмывает над ней, подобно лезвию гильотины и не вгрызается будто пила. Вы как будто раскачиваете его, другой рукой подталкивая продукт.