Вам понадобится
    • Для ухи из щуки:
    • щуки 1 кг;
    • 2 шт. репчатого лука;
    • 2 корня петрушки;
    • лавровый лист;
    • 1 морковь;
    • специи (душистый перец
    • молотый черный перец)
    • соль;
    • зелень.
    • Для паровой щуки:
    • рыба 800-1200 г;
    • белое сухого вина;
    • 2 шт. репчатого лука;
    • 150 г сливочного масла;
    • 2 ст. ложки 20-% сливок.
Инструкция
1
Подготовьте щуку к варке. Очистите ее от чешуи и внутренностей. От крупной рыбы отсоедините голову и хвост, нарежьте крупными кусками. Чтобы варить рыбу с головой, выньте жабры и глаза. Промойте тушку проточной водой.
2
Сварите уху из щуки. Положите рыбу в холодную воду и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда закипит, добейтесь слабого бурления, посолите и варите 30 минут. Соберите шумовкой появляющуюся пену. Выньте готовую щуку, а в бульон засыпьте очищенные и порезанные морковь, лук, корень петрушки, специи. Отварите овощи 10 минут. Разложите куски щуки по тарелкам и залейте получившимся бульоном. Чтобы сделать уху без костей, разберите куски рыбы на мелкие части и освободите их от всех деталей скелета. Опустите измельченную щуку снова в бульон и прокипятите все вместе. Подавайте с зеленью.
3
Сделайте паровую щуку. Сначала приготовьте отвар. Смешайте по 2 стакана воды и белого сухого вина. Добавьте половины мелко нарезанного лука, моркови, корень петрушки, пряности. Вскипятите и варите полчаса. Процедите и охладите. Куски щуки положите в кастрюлю, залейте их отваром до середины по высоте. Доведите до кипения и держите на минимальном огне 20 минут. В это время в сотейник влейте 150 г вина, 2 ст. ложки отвара, оставшийся лук и поставьте вариться соус. Выпарьте до одной пятой начального объема. Снимите с огня. Постепенно добавьте масло и сливки, взбивая массу, пока не появится пена. Залейте этим соусом рыбу, выложенную на блюдо. Подавайте с отварным картофелем.
4
Соблюдайте правила варки щуки. Мороженую рыбу, как и крупные куски, опускайте только в холодную воду. А мелкие - закладывайте в кипящую. Чтобы щука не переварилась, держите ее на огне не более 25-30 минут. И не давайте бульону сильно кипеть. Солите воду в начале кипения. Чтобы рыба не разваливалась, добавьте в бульон огуречного рассола.