Вам понадобится
- Для бульона:
- свиные ребрышки 500 г.;
- чеснок 3 зубчика;
- лавровый лист 2 шт.;
- перец горошек.
- Для борща:
- картофель 3-4 шт.;
- капуста 1/4 кочана;
- свекла 2 шт.;
- морковь 1 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- винный уксус;
- томатная паста;
- соль;
- зелень петрушки и укропа;
- сметана.
Инструкция
1
Приготовьте бульон. От этого компонента борща зависит насыщенность его вкуса, он несомненно является основой любого супа. Свиные ребрышки разрубите на части (в каждой - по два-три ребра), промойте в холодной воде и опустите в кастрюлю. Туда же добавьте лавровый лист, несколько очищенных зубчиков чеснока и черный перец горошком. Залейте ребра водой и поставьте на огонь.
2
Дождитесь закипания жидкости, снимите накипь с помощью ложки или шумовки, убавьте огонь и оставьте вариться ваш бульон на полтора - два часа. Готовность определяется мягкостью мяса и легкостью его отделения от кости. Пока варится бульон, займитесь приготовлением продуктов для борща.
3
Очистите морковь, свеклу, лук, картофель (его нужно положить в холодную воду для предотвращения потемнения). Промойте зелень и положите ее обсыхать на полотенце. Отделите четвертую часть кочана капусты, снимите и выбросьте его верхние листья.
4
Морковь и свеклу натрите на крупной терке. По желанию вы можете нарезать их крупными продолговатыми полосками. Лук нашинкуйте полукольцами. Картофель нарежьте кубиками (или же забрасывайте его в кастрюлю прямо целиком).
5
Достаньте из бульона ребра после их готовности, переложите на отдельное блюдо. Выньте лавровый лист и чеснок.
6
Приготовьте поджарку. Разогрейте сковороду и обжарьте на растительном масле лук. Морковь обжарьте на отдельной сковороде, добавьте в нее свеклу, убавьте огонь. Влейте туда столовую ложку уксуса и оставьте тушиться на семь - десять минут. Если свекла недостаточно сочная, то добавьте к ней пару ложек бульона (важно, чтобы смесь овощей именно тушилась, а не жарилась). Уксус поможет придать вашему борщу насыщенный рубиновый цвет. По желанию положите к свекле и моркови чайную ложку сахара.
7
Забросьте готовую поджарку в бульон, туда же положите столовую ложку томатной пасты. Через пять минут отправляйте в кастрюлю картофель, еще через пять - нашинкованную капусту. Учтите, что во время приготовления борща огонь должен быть минимальным, иначе он потеряет свой цвет.
8
Закройте крышку (неплотно) и томите борщ до готовности картофеля. Выключив огонь, дайте блюду настояться не менее двадцати минут под плотно закрытой крышкой.
9
Тем временем, нашинкуйте зелень петрушки и укропа. Разлейте борщ по тарелкам, в каждую порцию добавьте ложку сметаны и зелень.