Как готовить белую рыбу

Белой называют рыбу, имеющую светлое ароматное, обычно нежирное мясо. Наиболее яркими представителями являются тресковые. Они имеют крепкую мякоть, поэтому их можно без проблем резать на небольшие куски, жарить и запекать в духовке.

Вам понадобится

• • Для салата из белой рыбы:
  • 300 г рыбы;
  • 2 ст.л. консервированного зеленого горошка;
  • 1 ч.л. 3%-го винного уксуса;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 30 г лиственного салата;
  • 1-2 помидора;
  • 1 свежий огурец;
  • 1-2 картофелины;
  • зелень петрушки;
  • соль;
  • сахар.
  • Для белой рыбы
  • запеченной под грибным соусом:
  • 600 г трески;
  • 8-10 шампиньонов;
  • 1 головка лука;
  • 1 ст.л. муки;
  • лавровый лист;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 2-3 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. молотых сухарей;
  • 1,2 кг картофеля.
  • Для белой рыбы отварной с яйцами и маслом:
  • 500 г филе белой рыбы;
  • 2 яйца;
  • 2 ст.л. растопленного сливочного масла;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • 1-2 лаврового листа;
  • 4-5 горошин перца душистого;
  • петрушка;
  • сельдерей;
  • соль.
  • Для жаренной белой рыбы со сметанно-томатным соусом:
  • 800 г трески или хека;
  • 2 яйца;
  • 50 мл молока;
  • 100 г молотых сухарей;
  • 1 головка лука;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 2-3 ст.л. сметаны;
  • растительное масло для жарки;
  • мука;
  • соль.

Инструкция

1. Салат из белой рыбыВареный картофель «в мундире» очистите от кожуры и нарежьте ломтиками или брусочками. Так же порежьте огурцы с помидорами. Переложите подготовленные продукты в тарелку. Добавьте к ним мелко нашинкованный салат, зеленый горошек, соль и сахар. Затем заправьте блюдо уксусом и растительным маслом. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту. Отварную рыбу отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Положите их в салат и всё слегка перемешайте. Готовое блюдо украсьте дольками помидора и веточкой зелени.
2. Белая рыба, запеченная под грибным соусомСвежие шампиньоны отварите и мелко порубите. Выложите их вместе с нашинкованным луком на сковороду и обжарьте в течение 5 минут. Затем добавьте муку и жарьте еще 3-5 минут. Переложите грибы в небольшую кастрюлю, влейте 2 стакана кипятка, добавьте специи с солью и варите на медленном огне до загустения соуса. Отварной «в мундире» картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Куски рыбы посолите, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки. В жаропрочную посуду выложите грибной соус, сверху рыбу, а вокруг расположите картофель. Сбрызните всё сливочным маслом и посыпьте молотыми сухарями. Поставьте запекать в горячую духовку на 10-15 минут.
3. Белая рыба отварная с яйцами и масломПриготовьте овощной отвар. Для этого нарежьте морковь, лук, петрушку с сельдереем и отварите их в подсоленной воде с добавлением душистого перца и лаврового листа. Нарезанную белую рыбу залейте отваром так, чтобы жидкость только её прикрывала. Доведите до кипения и варите на малом огне 15-20 минут. Готовую рыбу выложите на тарелку. Посыпьте блюдо рублеными вареными яйцами и зеленью петрушки. Сверху полейте растопленным сливочным маслом.
4. Жаренная белая рыба со сметанно-томатным соусомПриготовление сметанно-томатного соуса. Нарежьте мелко лук. Поджарьте его на сковороде с добавлением 1 ст.л. растительного масла. Введите томат, столовую ложку муки и немного воды. Вместо воды можно использовать рыбный бульон. Смесь размешайте, посолите и тушите 5-8 минут на слабом огне. В горячий готовый соус добавьте сметану и тщательно перемешайте.
5. Муку смешайте с сухарями. Для пикантности можно добавить тертый сыр. В отдельной миске взбейте вилкой яйца, добавьте к ним молоко, соль и все хорошо перемешайте. Разогрейте на сковороде растительное масло. Подготовленную и некрупно нарезанную рыбу сначала обмакните в яичную смесь, затем обваляйте в муке с сухарями и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Готовую рыбу уложите на блюдо и подлейте под нее сметанно-томатный соус.