Вам понадобится
- — 4 яичных белка;
- — 1 стакан сахара;
- — 1 ст. л. крахмала.
Инструкция
1
Отделите аккуратно белки от желтков. Для приготовления безе важно, чтобы в белковую массу не попал яичный желток или жир. Если есть возможность и позволяет время, оставьте белки на сутки в холодильнике. Хорошо охлажденные белки легче взбиваются.
2
Перелейте яичные белки в сухую чистую достаточно широкую кастрюлю или миску. Опустите венчики и взбивайте белки миксером до образования пены. По возможности не касайтесь венчиками стенок посуды. Для лучшего взбивания к белкам можно добавить немного соли или несколько кристаллов лимонной кислоты. Взбитые белки должны держать форму.
3
Засыпайте тонкой струйкой небольшими порциями сахар к белкам, не прекращая взбивание на большой скорости. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Она быстрее растворяется в белке. Затем добавьте в белково-сахарную массу крахмал. С крахмалом безе лучше хранятся и дольше остаются хрустящими, не размягчаются. Мешайте белки до тех пор, пока не они не будут держатся на венчике шапкой.
4
Посыпьте противень тонким слоем муки или застелите промасленной бумагой для выпечки. При помощи кондитерского шприца или мешочка с наконечником выдавливайте небольшими порциями белковый крем. Можно также использовать для этой цели чайные ложки. Тесто для безе хранить не следует, оно быстро теряет свои качества.
5
Оставьте противень с безе сушится в духовку при температуре 80-100 градусов С около 2-2,5 часов. Следите за температурой. Если она поднимется выше 100 градусов С, то безе сверху пожелтеет, покроется корочкой, а внутри не успеет пропечься. Первый час не открывайте дверцу духовки, иначе безе осядет и слипнется. Когда безе будут полностью готовы, выключите огонь, приоткройте дверцу духового шкафа и держите в нем безе до полного остывания. Переложите готовые печенья в герметичную посуду и храните в сухом месте.