Как запекать болгарский перец

У одного из самых нежгучих сортов перца – болгарского или сладкого – такая же, как и у большинства его собратьев, жесткая восковая «кожица». Прежде чем использовать его в супы и салаты, соусы и гарниры, да даже для того, чтобы просто положить его на ломтик багета, сбрызнуть бальзамическим уксусом, присыпать чесноком, солью и с аппетитом съесть, болгарский перец необходимо освободить от шкурки. Для этого его нужно запечь.

Вам понадобится

• • болгарский перец;
  • растительное масло;
  • духовка;
  • фольга;
  • глубокая миска;
  • щипцы;
  • нож.
  • Болгарский перец в масле
  • растительное масло;
  • уксус;
  • чеснок
  • соль
  • перец
  • пряные травы.
  • Перечный соус
  • 6 болгарских перцев;
  • оливковое масло;
  • 4 луковицы шалот
  • тонко нарезанный
  • 2 звездочки аниса;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 стакан белого винного уксуса;
  • 3 столовых ложки вермута;
  • 3 / 4 стакана воды.

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 175оС. Застелите противень фольгой.
2. Перец промойте под проточной водой и обсушите. Выложите его на противень и сбрызните любым растительным маслом.
3. Запекайте перцы 5-6 минут с одной стороны, достаньте из духовки, переверните на другую сторону при помощи щипцов и запекайте еще столько же. У готового перца кожица должна кое-где почернеть, пойти пузырями, полопаться.
4. Достаньте перцы из духовки и при помощи щипцов сложите в глубокую миску. Миску тут же накройте крышкой или оберните фольгой. Подойдет и пищевая пленка. Также вы можете просто сложить перцы в зип-пакет и застегнуть молнию.
5. Дождитесь пока перцы остынут. Это займет от 15 до 30 минут. Достаньте их и очистите от шкурки. Она сойдет очень легко. Отрежьте плодоножки, удалите семена.
6. Чтобы получить прекрасную закуску – болгарский перец в масле, нарежьте запеченный очищенный перец на полоски, сложите их в банку и залейте растительным маслом. Лучше всего подойдет оливковое. Добавьте в маринад немного уксуса – яблочного, бальзамического, ягодного или просто столового – на ваш вкус, положите несколько долек очищенного и нарезанного чеснока, заправьте солью, молотым черным перцем, сухими пряными травами. Через 30 минут эту ароматную закуску можно уже подавать к столу, а можно класть такие перцы в салат, прослаивать ими холодные террины, добавлять в пасту.
7. Приготовьте перечный соус – идеальную приправу для стейков или запеченной рыбы. Обжарьте в кастрюле на оливковом масле нарезанные луковички лука-шалот. Положите анис, базилик и влейте уксус. Положите очищенный запеченный перец и влейте вермут. Готовьте на медленном огне. Дождитесь, пока вся жидкость испарится, влейте воду и готовьте еще 15 минут. Достаньте анис и базилик, перелейте соус в блендер и пюрируйте до получения гладкой однородной массы.